Originaloppskrift fra 1904
Ordrett fra «Kogebog II» (1904).
KorrekturlestSide 164
Sop med lys stuing
0.5 kg sop, 50 g smør, 20 g mel, 3 dl kalvekraft, 1 theske citronsaft, 1 spiseske finhakket persille, 1 spiseske sherry
Soppen vaskes, haves i kogende, saltet vand og koger 5 min., lægges paa et klæde og tørres. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkog, smaakoger i 5 min., tilsættes soppen, der er opskaaret, og citronsaften. Gives igjen et opkog, og i det samme den skal serveres, haves vinen og persillen i.
