猪油炸圈饼(Smultringer)

鸡蛋、糖、好奶油、鹿角盐、小豆蔻和面粉做成尽量软的面团,擀开后像甜甜圈一样用猪油炸熟。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第654至655页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 654 (falt i det fri)

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关于这道菜

这份食谱很简短,因为擀面和油炸的方法参照前面的甜甜圈食谱。它在书中出现了两次。

做法

1
和面
混合鸡蛋、糖、奶油、鹿角盐和小豆蔻。拌入面粉,至面团尽量软。
2
擀开切形
像甜甜圈那样擀开并切形:用饼铁或杯子切出圆片,中间再切一个小孔。
3
猪油炸
用猪油把炸圈饼炸至金黄。

与原版的差异

用量已换算(½升=5分升)。擀面和油炸方法简要取自前面的甜甜圈。糖的用量按原文保留为½分升,尽管偏少。

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从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 654 页)约 91% 的文本发生改动已删除已添加

Ingredienser: 6 ~~stk egg. 0,5 dl sukker. 5 dl fløte (god). 2 ts hjortetakksalt. 0,5 ts kardemomme. g hvetemel (500–750 g; deigen skal være så løs som mulig). smult (til koking). Bland egg, sukker,~~ egg ½ dl. sukker ½ l. fløte, god 2 teskjeer hjortetakksalt ~~og kardemomme. Rør inn mel til~~ ½ teskje kardemomme ½—¾ kg. hvetemel, deigen er så løs som ~~mulig.. Kjevle ut~~ mulig. Fremgangsmåte: Utkjevling og ~~stikk ut~~ koking som ~~for donasser: stikk ut kaker med jern eller glass og et mindre hull i midten.. Kok smultringene i smult til de er gylne.~~ forklart ovenfor.

现代版的注释

Mål omregnet (½ l = 5 dl). Utkjevling og koking forklares kort fra donassene. Hvor sukkermengden står som «½ dl», er den beholdt, selv om det er lite.

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常见问题

怎么擀和炸?: 和甜甜圈相同:切出带孔的圈,用猪油炸。
面粉加多少?: 500至750克,面团越软越好。

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