跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

菊芋小舒芙蕾（Små souffléer med jordskokker）

把煮熟的菊芋拌入由黄油、面粉、奶油和蛋黄做成的稠糊，加入打发的蛋白，装入小烤盅，撒奶酪和面包屑烤制。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第485页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 485 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

菊芋在当时的厨房里比今天更常见；书中把它做成松软的单人份前菜。

做法

  1. 1

    煮菊芋

    把菊芋洗净，边处理边放入醋水中。放入微咸的水中煮至变软，切成小方块。留下1分升煮汁。

  2. 2

    做糊

    黄油与面粉拌匀，用奶油和1分升菊芋煮汁调稀，煮开。离火后拌入蛋黄、菊芋、盐和胡椒。

  3. 3

    拌入蛋白

    糊放到相当凉时，轻轻拌入打至硬挺的蛋白。

  4. 4

    装盅烘烤

    装入抹过油的小烤盅。奶酪碎与面包屑混合后撒上，每个盅里淋少许融化黄油。放入热烤箱（约200 °C）烤15至20分钟。

与原版的差异

“jordsjokker”更正为菊芋（草稿标题有拼写错误）。“热烤箱”理解为约200 °C。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 485 页)约 74% 的文本发生改动已删除已添加
Små souffléer med jordsjokker. 1 l jordskokker. eddik (i vannet jordskokkene ligger i; mengde oppgis ikke). l. jordsjokker 35 g smør. gr. smør 30 g hvetemel. 1 dl jordskokkraft (fra kokevannet). gr. hvetemel jordsjokkraft 1 dl fløte. dl. fløte 2 stk egg (plommer og stivpisket hvite adskilt). salt (etter smak). pepper (etter smak). 40 g gr. ost (revet). 50 g gr. støtt kavring (støtt). 30 g smør (smeltet, til å helle over). Rens jordskokkene og legg dem etter hvert gr. smeltet smør. Jordsjokkene renses, legges efterhvert i eddikvann. Kok dem eddikvann, kokes i lett saltet vann til de er møre, og skjær dem møre. Skjæres op i små firkanter. Spar 1 dl kokevann.. Rør smør Smør og mel røres sammen, spe spes med fløten og 1 dl jordskokkraft og gi det dl. jordsjokkraft, gis et oppkok. Ta opkok, tas av varmen og rør inn varmen, irøres eggeplommene, jordskokkene, jordsjokkene, tilsettes pepper og salt efter smak, og pepper.. La stuingen bli når det er ganske kald, og skjær så inn de stivpiskede eggehvitene med forsiktige bevegelser.. Fyll koldt, «skjæres» den stivvispede eggehvite inn. Stuingen fylles i små smurte former eller cocotter. Bland revet Den revne ost og kavring blandes og strø strøes over, og hell litt smeltet smør helles over i hver form. Stek Stekes i varm ovn (ca. 200 °C) i 15–20 15—20 minutter. Til 4 personer.

现代版 的注释

«jordsjokker» er rettet til jordskokker (tittelen i utkastet har en skrivefeil). «varm ovn» er tolket som ca. 200 °C.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

可做几人份？
原文写“四人份”。
烤多久？
在热烤箱中烤15至20分钟。
上面撒什么？
奶酪碎与压碎的面包屑混合物，再淋少许融化黄油。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！