菊芋小舒芙蕾（Små souffléer med jordskokker）

Små souffléer med jordsjokker. 1 l. jordsjokker 35 gr. smør 30 gr. hvetemel jordsjokkraft 1 dl. fløte 2 egg salt 40 gr. ost 50 gr. støtt kavring 30 gr. smeltet smør. Jordsjokkene renses, legges efterhvert i eddikvann, kokes i lett saltet vann til de er møre. Skjæres op i små firkanter. Smør og mel røres sammen, spes med fløten og 1 dl. jordsjokkraft, gis et opkok, tas av varmen, irøres eggeplommene, jordsjokkene, tilsettes pepper og salt efter smak, og når det er ganske koldt, «skjæres» den stivvispede eggehvite inn. Stuingen fylles i små smurte former eller cocotter. Den revne ost og kavring blandes og strøes over, og litt smeltet smør helles over i hver form. Stekes i varm ovn 15—20 minutter. Til 4 personer.