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H. Schønberg ErkenArkivet
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酥盒用火腿蔬菜烩

Erken 1914 年的酥盒馅：炒褐的黄油面糊用肉汤调开，加切细的熟火腿、根芹和青豌豆煮 5 分钟，以欧芹、盐、胡椒、柠檬汁和雪利酒调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 14 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 众多酥盒馅料之一；把煮熟的火腿、牛舌或腌肉的剩料与煮好的蔬菜搭配起来，是一种经济实惠的做法。

做法

  1. 1

    炒褐面糊

    把黄油化开，拌入面粉，稍稍炒成微褐色。

  2. 2

    用汤调开

    用肉汤调成均匀的酱汁。

  3. 3

    与馅料同煮

    加入蔬菜和火腿，让烩料小火煮 5 分钟。

  4. 4

    调味

    加入欧芹、盐、胡椒、柠檬汁和雪利酒。剩下的牛舌或腌肉也可以代替火腿。

  5. 5

    上桌

    临上桌前再把酥盒填满。

与原版的差异

材料表根据原书的窄栏重新整理，并以现代计量（克、分升、汤匙／茶匙）标注。做法分成了编号步骤。

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从19141949现代版
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常见问题

这份烩料要煮多久？
黄油和面粉炒褐，用 ¼ 升肉汤调开，烩料连同火腿和蔬菜只需小火煮 5 分钟。调味料最后加。总共约 25 分钟。
除了火腿还能用别的吗？
可以，Schønberg Erken 写道，剩下的牛舌或腌肉也可以代替火腿。肉要是煮熟并切细的。
这道烩料的味道从哪来？
除了盐和胡椒，还有 1 汤匙切碎的欧芹、1 茶匙柠檬汁和 1 汤匙雪利酒。炒褐的黄油面糊（褐色面糊）连同肉汤构成了基础味道。
这份烩料盛在什么里上桌？
填进酥盒里，也就是预先烤好的小面皮盏，作为热小菜上桌。食谱出自《大烹饪书》(1914) 第 14 页，按 4 人份计。

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