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酥盒用火腿蔬菜烩

Erken 1914 年的酥盒馅：炒褐的黄油面糊用肉汤调开，加切细的熟火腿、根芹和青豌豆煮 5 分钟，以欧芹、盐、胡椒、柠檬汁和雪利酒调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 14 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 众多酥盒馅料之一；把煮熟的火腿、牛舌或腌肉的剩料与煮好的蔬菜搭配起来，是一种经济实惠的做法。

做法

  1. 1

    炒褐面糊

    把黄油化开，拌入面粉，稍稍炒成微褐色。

  2. 2

    用汤调开

    用肉汤调成均匀的酱汁。

  3. 3

    与馅料同煮

    加入蔬菜和火腿，让烩料小火煮 5 分钟。

  4. 4

    调味

    加入欧芹、盐、胡椒、柠檬汁和雪利酒。剩下的牛舌或腌肉也可以代替火腿。

  5. 5

    上桌

    临上桌前再把酥盒填满。

与原版的差异

材料表根据原书的窄栏重新整理，并以现代计量（克、分升、汤匙／茶匙）标注。做法分成了编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 14 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
50 g smør. gr. smør 30 g hvetemel. 2,5 dl kjøttkraft. gr. hvetemel ¼ l. kjøtkraft 2 dl del. finskaaren kokt skinke (finskåret). 2 dl del. finskaaren kokt sellerirot (finskåret). selleri 2 dl del. grønne erter. erter 1 ss spiseske finhakket persille (finhakket). salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 ts sitronsaft. teske citronsaft 1 ss spiseske sherry. Smelt smøret, rør inn melet Smør og la det brune lett.. Spe mel brunes, spædes med kjøttkraften til en jevn saus.. Tilsett grønnsakene og skinken og la stuingen småkoke i kraften, smaakoker 5 minutter.. Tilsett persille, salt, pepper, sitronsaft minutter med grønsakerne og sherry. skinken, krydderierne tilsættes. Rester av tunge eller saltkjøtt saltkjøt kan brukes i stedet for skinke.. Fyll krustadene rett før servering. tages istedenfor skinke.

现代版 的注释

Ingredienslisten er rekonstruert fra den smale spalten og satt i moderne mål (gram, dl, ss/ts). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

这份烩料要煮多久？
黄油和面粉炒褐，用 ¼ 升肉汤调开，烩料连同火腿和蔬菜只需小火煮 5 分钟。调味料最后加。总共约 25 分钟。
除了火腿还能用别的吗？
可以，Schønberg Erken 写道，剩下的牛舌或腌肉也可以代替火腿。肉要是煮熟并切细的。
这道烩料的味道从哪来？
除了盐和胡椒，还有 1 汤匙切碎的欧芹、1 茶匙柠檬汁和 1 汤匙雪利酒。炒褐的黄油面糊（褐色面糊）连同肉汤构成了基础味道。
这份烩料盛在什么里上桌？
填进酥盒里，也就是预先烤好的小面皮盏，作为热小菜上桌。食谱出自《大烹饪书》(1914) 第 14 页，按 4 人份计。

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