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巧克力马卡龙 (椰蓉)

Erken 1914 年的巧克力马卡龙：4 个蛋黄和 250 克糖打成蛋糊，加入 150 克擦碎的巧克力、250 克椰蓉以及 50 克小麦粉和 30 克土豆淀粉，最后拌入打发到硬挺的蛋白。用茶匙舀在烤盘上，在中火烤箱里烤约 15 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 554 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 的烘焙章节，属于用椰蓉和巧克力做的一系列小点心。

做法

  1. 1

    打蛋糊

    把蛋黄和糖打到发白蓬松，照原书最好打上半小时（用电动搅拌器 5–8 分钟）。

  2. 2

    拌入配料

    拌入擦碎的巧克力和椰蓉。把小麦粉和土豆淀粉一起过筛后拌进去。

  3. 3

    蛋白

    把蛋清打到硬挺，最后小心地拌进去。

  4. 4

    舀放

    用茶匙把小尖堆舀在抹油或垫了烘焙纸的烤盘上，彼此留足距离。

  5. 5

    烘烤

    在不太热的烤箱（约 160 °C）里烤约 15 分钟。放在网架上放凉。

与原版的差异

计量和单位已现代化（克、茶匙），原文的「kokusmasse」写作椰蓉，做法也分成了编号步骤。原书只写「不太热的烤箱」，烘烤温度为推估（约 160 °C）。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 645 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk egg (deles i plommer og hviter). 250 g sukker. gr. sukker 150 g revet mørk sjokolade. gr. reven sjokolade 250 g gr. kokosmasse (revet kokos). 50 g hvetemel. gr. hvetemel 30 g potetmel. Visp eggeplommer gr. potetesmel. Eggeplommer og sukker lyst og luftig, gjerne i opptil en halv time som i originalen (5–8 minutter med elektrisk mikser).. Rør inn revet sjokolade og kokosmasse. Sikt sammen hvetemel og potetmel og bland vispes ½ time, tilsettes den revne sjokolade, kokosmasen, det inn.. Visp eggehvitene stive blandede, siktede mel og vend dem forsiktig inn til sist.. Sett små toppar sist de stivvispede eggihviter. Settes med teskje på smurt eller bakepapirdekket plate, med god avstand.. Stek stekes i ikke for varm ovn, ovn ca. 160 °C, i omtrent 15 minutter. Avkjøl på rist. ¼ time.

现代版 的注释

Mål og enheter er modernisert (gram, teskje), «kokusmasse» er angitt som kokosmasse, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ovnstemperatur er anslått (ca. 160 °C) siden originalen bare skriver «ikke for varm ovn».

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常见问题

蛋糊要打多久？
蛋黄和糖要打半小时，直到蛋糊发白浓稠。然后拌入其余材料，打发到硬挺的蛋白最后才加。
马卡龙怎么成形和烘烤？
用茶匙把面糊舀在抹油的烤盘上，在不太热的烤箱里烤约一刻钟。
食谱里的「kokusmasse」是什么？
那是擦碎／干燥的椰肉（椰蓉），用 250 克，与 150 克擦碎的巧克力一起赋予这些小饼风味和口感。面粉则是 50 克小麦粉和 30 克土豆淀粉的混合，要先一起过筛再拌进去。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 554 页。这份食谱约可做 30 块小饼。

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