蛋糊要打多久？

蛋黄和糖要打半小时，直到蛋糊发白浓稠。然后拌入其余材料，打发到硬挺的蛋白最后才加。

马卡龙怎么成形和烘烤？

用茶匙把面糊舀在抹油的烤盘上，在不太热的烤箱里烤约一刻钟。

那是擦碎／干燥的椰肉（椰蓉），用 250 克，与 150 克擦碎的巧克力一起赋予这些小饼风味和口感。面粉则是 50 克小麦粉和 30 克土豆淀粉的混合，要先一起过筛再拌进去。

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 554 页。这份食谱约可做 30 块小饼。

Erken 1914 年的巧克力马卡龙：4 个蛋黄和 250 克糖打成蛋糊，加入 150 克擦碎的巧克力、250 克椰蓉以及 50 克小麦粉和 30 克土豆淀粉，最后拌入打发到硬挺的蛋白。用茶匙舀在烤盘上，在中火烤箱里烤约 15 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 554 (falt i det fri)

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出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 的烘焙章节，属于用椰蓉和巧克力做的一系列小点心。

计量和单位已现代化（克、茶匙），原文的「kokusmasse」写作椰蓉，做法也分成了编号步骤。原书只写「不太热的烤箱」，烘烤温度为推估（约 160 °C）。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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蛋糊要打多久？: 蛋黄和糖要打半小时，直到蛋糊发白浓稠。然后拌入其余材料，打发到硬挺的蛋白最后才加。
马卡龙怎么成形和烘烤？: 用茶匙把面糊舀在抹油的烤盘上，在不太热的烤箱里烤约一刻钟。
食谱里的「kokusmasse」是什么？: 那是擦碎／干燥的椰肉（椰蓉），用 250 克，与 150 克擦碎的巧克力一起赋予这些小饼风味和口感。面粉则是 50 克小麦粉和 30 克土豆淀粉的混合，要先一起过筛再拌进去。
这道食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 554 页。这份食谱约可做 30 块小饼。

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