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H. Schønberg ErkenArkivet
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巧克力水果蛋糕

蛋糊、融化的油脂和融化的巧克力与饼干、糖渍水果分层放入模具,冷藏过夜凝固。 出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第666页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 666 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款免烤蛋糕,用浓郁的巧克力糊把饼干和糖渍水果粘在一起。书中建议用刷了油的玻璃模具,方便脱模。

做法

  1. 1

    融化油脂和巧克力

    把油脂隔水蒸汽融化,把巧克力在牛奶中化开,不要煮沸。

  2. 2

    调制巧克力糊

    把鸡蛋和糖打发¾小时,边搅打边倒入融化的油脂,最后加入融化的巧克力。

  3. 3

    分层铺放

    给长方形模具(最好是玻璃的)刷上食用油,把巧克力糊、饼干和水果分层放入,最底层和最上层为巧克力糊。

  4. 4

    凝固并脱模

    让蛋糕完全凝固后脱模。应放在阴凉处过夜。

  5. 5

    注意

    注意:蛋糕含生鸡蛋。请使用巴氏杀菌鸡蛋,蛋糕要冷藏保存,孕妇和幼儿应避免。

与原版的差异

部分用量(油脂、巧克力)根据原文模糊字符推断,应对照原书扫描件核实。另增加了关于生鸡蛋的食品安全提示。“kronolje”译为食用油。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 666 页)约 78% 的文本发生改动已删除已添加
250 g Delfia-fett (vegetabilsk fett) (tolket fra utydelig tegn). % kg. Delfiafett 2 stk egg. egg 60 g sukker. 500 g gr. sukker Yi kg. sjokolade (tolket fra utydelig tegn). 1,5 dl melk. i Yi del. melk 200 g kjeks (Marie-kjeks, gr. Mariekjeks, Butter Finger eller Pearl). Pearl 150 g gr. kandiserte frukter. matolje (til å pensle formen (kronolje)). Smelt fettet over vanndamp. Løs sjokoladen opp Sjokoladen opløses i melken uten at den koker.. Visp eggene denne koker. Eggene vispes 34 time med sukkeret og has i ¾ time. Hell det smeltede fettet i fett under stadig visping, og tilsett til slutt vispen, tilsist tilsettes den smeltede sjokoladen.. Pensle en sjokolade. En avlang form, form — helst av glass, glass — pensles med matolje. Legg sjokolademasse, kronolje; heri legges lag vis sjokolademassen, kjeks og frukt i lag, med sjokolade nederst frukter; underst og øverst.. La øverst sjokolade. Når kaken stivne helt, og vend er ganske stiv, hvelves den; den ut. Den bør stå natten over på et kaldt sted.. Merk: Kaken inneholder rå egg. Bruk pasteurisert egg, oppbevar kaken kald, og unngå den til gravide og små barn. koldt sted.

现代版 的注释

Noen mengder (fett, sjokolade) er gjengitt fra utydelige tegn i kilden og bør kontrolleres mot faksimilen. Et mattrygghetssteg om rå egg er lagt til. «Kronolje» er gjengitt som matolje.

社区的演绎

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常见问题

蛋糕需要烘烤吗?
不需要,放在冷处凝固一夜即可。
可以用哪种饼干?
书中提到玛丽饼干、Butter Finger或Pearl饼干。

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