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H. Schønberg ErkenArkivet
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巧克力水果蛋糕

蛋糊、融化的油脂和融化的巧克力与饼干、糖渍水果分层放入模具,冷藏过夜凝固。 出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第666页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 666 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款免烤蛋糕,用浓郁的巧克力糊把饼干和糖渍水果粘在一起。书中建议用刷了油的玻璃模具,方便脱模。

做法

  1. 1

    融化油脂和巧克力

    把油脂隔水蒸汽融化,把巧克力在牛奶中化开,不要煮沸。

  2. 2

    调制巧克力糊

    把鸡蛋和糖打发¾小时,边搅打边倒入融化的油脂,最后加入融化的巧克力。

  3. 3

    分层铺放

    给长方形模具(最好是玻璃的)刷上食用油,把巧克力糊、饼干和水果分层放入,最底层和最上层为巧克力糊。

  4. 4

    凝固并脱模

    让蛋糕完全凝固后脱模。应放在阴凉处过夜。

  5. 5

    注意

    注意:蛋糕含生鸡蛋。请使用巴氏杀菌鸡蛋,蛋糕要冷藏保存,孕妇和幼儿应避免。

与原版的差异

部分用量(油脂、巧克力)根据原文模糊字符推断,应对照原书扫描件核实。另增加了关于生鸡蛋的食品安全提示。“kronolje”译为食用油。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 666 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加
% kg. Delfiafett 250 g Delfia-fett (vegetabilsk fett) (tolket fra utydelig tegn). 2 egg stk egg. 60 gr. sukker Yi kg. g sukker. 500 g sjokolade i Yi del. melk (tolket fra utydelig tegn). 1,5 dl melk. 200 gr. Mariekjeks, g kjeks (Marie-kjeks, Butter Finger eller Pearl Pearl). 150 gr. g kandiserte frukter. matolje (til å pensle formen (kronolje)). Smelt fettet over vanndamp. Sjokoladen opløses Løs sjokoladen opp i melken uten at denne koker. Eggene vispes 34 time den koker.. Visp eggene med sukkeret og has i ¾ time. Hell det smeltede fett fettet i under stadig vispen, tilsist tilsettes visping, og tilsett til slutt den smeltede sjokolade. En sjokoladen.. Pensle en avlang form — form, helst glass — pensles av glass, med kronolje; heri legges lag vis sjokolademassen, matolje. Legg sjokolademasse, kjeks og frukter; underst frukt i lag, med sjokolade nederst og øverst sjokolade. Når øverst.. La kaken er ganske stiv, hvelves den; stivne helt, og vend den ut. Den bør stå natten over på et koldt sted. kaldt sted.. Merk: Kaken inneholder rå egg. Bruk pasteurisert egg, oppbevar kaken kald, og unngå den til gravide og små barn.

现代版 的注释

Noen mengder (fett, sjokolade) er gjengitt fra utydelige tegn i kilden og bør kontrolleres mot faksimilen. Et mattrygghetssteg om rå egg er lagt til. «Kronolje» er gjengitt som matolje.

社区的演绎

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常见问题

蛋糕需要烘烤吗?
不需要,放在冷处凝固一夜即可。
可以用哪种饼干?
书中提到玛丽饼干、Butter Finger或Pearl饼干。

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