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配茶用柠檬糖浆

Erken 的配茶用柠檬糖浆：糖先与擦碎的柠檬皮浸出香气，与滤好的柠檬汁一起煮 5 分钟，静置到第二天，再快速煮开一次，灌进小瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 588 (falt i det fri)

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关于这道菜

配茶用柠檬糖浆属于 Erken 糖渍章节里那一串柠檬食谱，在那里柠檬被用来做从果酱到香精的各种东西。这份柠檬糖浆装在小瓶里，用作红茶的调味。

做法

  1. 1

    洗柠檬

    把柠檬洗净擦干。

  2. 2

    擦下柠檬皮

    用一部分糖把黄色的柠檬皮擦下来，让糖吸收柠檬的香气。再把糖碾碎。

  3. 3

    榨汁

    把柠檬榨汁并过滤。

  4. 4

    煮制

    把果汁与糖一起煮 5 分钟，撇去浮沫后倒出。

  5. 5

    静置后再煮开

    让糖浆静置到第二天，再快速煮开一次。

  6. 6

    装瓶

    把糖浆灌进小瓶或玻璃罐，立刻封口。

与原版的差异

印刷材料栏中的分量在 OCR 里有部分不清晰；糖量定为 1 千克，柠檬按正文暗示写作「5 个柠檬的汁」。单位和写法已现代化（「份」→ 分升等），做法也分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 707 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
1/4 kg. crushed 1 kg sukker. 5 stk sitroner (til saft og skall). Vask sitronene godt og tørk dem.. Riv av 5 sitroner. Sitronene vaskes, tørres; det gule skallet avrives med litt en del av sukkeret; sukkeret, slik at sukkeret støtes; den utpressede, silte sitronsaft koker trekker til seg sitronaromaen. Knus sukkeret.. Press sitronene og sil saften.. Kok saften med sukkeret i 5 minutter, skummes, helles op, står skum av og hell opp.. La saften stå til næste neste dag, gis gi den så et raskt opkok, has oppkok.. Hell saften på små flasker eller glass, som tilbindes glass og bind dem til straks.

现代版 的注释

Mengdene i den trykte ingredienskolonnen er delvis uklare i OCR; sukkermengden er satt til 1 kg og sitronmengden angitt som «saft av 5 sitroner» slik teksten antyder. Enheter og skrivemåte er modernisert («deler» → dl osv.), fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

需要多少糖和柠檬？
1 千克糖和 5 个柠檬的汁。柠檬皮要用一部分糖擦下来，好把柠檬的香气带进去。
为什么这道食谱要花整整一天？
果汁与糖一起煮 5 分钟并撇沫，然后倒出静置到第二天。那时再快速煮开一次，灌进小瓶或玻璃罐，并立刻封口。
这份柠檬糖浆用来做什么？
它是给茶用的糖浆，也就是加进茶里的浓缩柠檬糖浆。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 588 页。
有什么做得更好的窍门？
擦皮之前先把柠檬洗净擦干，榨出的汁要好好过滤，糖浆才会清亮。用小瓶或玻璃罐装，趁热立刻封口。

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