柠檬皮为什么要在干邑里泡三周？

为的是让干邑把柠檬皮里的香气和精油浸出来。所以这三周（约 21 昼夜）就是食谱里的全部「时间」——真正的操作只要半小时。瓶子必须塞紧。

柠檬皮要怎么处理？

把柠檬洗净，削下柠檬皮并去掉所有白色部分（那会发苦）。把皮切成细丝装进瓶子，再倒入干邑。

过滤之后，用 ½ 升水和 250 克糖熬成糖浆，撇沫并过滤。然后把滤好的柠檬干邑连同 25 克化开的柠檬酸拌进去。灌进瓶子并立刻塞紧。

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 589 页，糖渍与糖浆一章。

Erken 1914 年的柠檬香精：柠檬皮在干邑里浸 3 周，过滤后与糖浆和化开的柠檬酸调在一起；装瓶后用作烘焙的香味料。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 589 (falt i det fri)

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出自《大烹饪书》(1914) 的糖渍章节。在成品香精昂贵又难买的年代，自制柠檬香精是烘焙和饮料常用的帮手。

干邑和水的分量在 OCR 文本中有部分无法辨认，此处均定为 ½ 升，这也是原书中最可能的写法。单位已现代化（gr. → 克，l.）。柠檬酸按原书的前提用少许水化开。

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柠檬皮为什么要在干邑里泡三周？: 为的是让干邑把柠檬皮里的香气和精油浸出来。所以这三周（约 21 昼夜）就是食谱里的全部「时间」——真正的操作只要半小时。瓶子必须塞紧。
柠檬皮要怎么处理？: 把柠檬洗净，削下柠檬皮并去掉所有白色部分（那会发苦）。把皮切成细丝装进瓶子，再倒入干邑。
香精最后由什么组成？: 过滤之后，用 ½ 升水和 250 克糖熬成糖浆，撇沫并过滤。然后把滤好的柠檬干邑连同 25 克化开的柠檬酸拌进去。灌进瓶子并立刻塞紧。
这道食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 589 页，糖渍与糖浆一章。

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