做煎排的鲱鱼要怎么处理？

把鲱鱼收拾干净，剖开去皮去刺，再把两片半边鱼柳合在一起。鲱鱼较大时就把半片对折。裹衣之前先稍稍拍扁。

鲱鱼裹什么衣？

鲱鱼先蘸牛奶，再裹上胡椒、盐和压碎的面包干屑（干面包干碎），用黄油或油脂煎成漂亮的褐色。

鲱鱼煎排配什么一起吃？

食谱推荐配奶汁胡萝卜或奶汁豌豆。

这道食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 116 页。按 6 人份、12 条大鲜鲱鱼计，约需 45 分钟。

鲱鱼煎排与鲱鱼汤

Name: 鲱鱼煎排与鲱鱼汤
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 12 条 大条鲜鲱鱼 (收拾干净并取柳); 2 分升 牛奶 (蘸裹用); 1 茶匙 胡椒 (按口味); 2 茶匙 盐 (按口味); 2 分升 压碎的面包干（面包糠）; 100 克 黄油或煎炸用油脂

鲱鱼煎排：鲱鱼柳两片合在一起拍扁，蘸牛奶再裹调过味的面包干屑，用黄油煎成褐色。配奶汁胡萝卜或奶汁豌豆上桌；边角料用来做鲱鱼汤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 在这里教的是把整条食材用尽：鱼柳煎成煎排，鱼骨、鱼头和鱼尾则拿去做鲱鱼汤（另有食谱）。

做法

1
准备鲱鱼
把鲱鱼收拾干净，剖开去皮去刺。把两片半边鱼柳重新合在一起；鲱鱼较大时，就把半片对折。
2
拍打
把煎排稍稍拍扁。
3
裹衣
让鲱鱼先蘸牛奶，再裹上拌了盐和胡椒的面包干屑。
4
煎制
用黄油或油脂把煎排煎成漂亮的褐色。
5
上桌
配奶汁胡萝卜或奶汁豌豆上桌。鱼骨、鱼头和鱼尾拿去做鲱鱼汤。

与原版的差异

原书缺失的分量已按现代计量推估（牛奶、面包干屑、黄油、盐和胡椒）。原文的「捣碎的面包干」即压碎的面包干／面包糠。

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常见问题

做煎排的鲱鱼要怎么处理？: 把鲱鱼收拾干净，剖开去皮去刺，再把两片半边鱼柳合在一起。鲱鱼较大时就把半片对折。裹衣之前先稍稍拍扁。
鲱鱼裹什么衣？: 鲱鱼先蘸牛奶，再裹上胡椒、盐和压碎的面包干屑（干面包干碎），用黄油或油脂煎成漂亮的褐色。
鲱鱼煎排配什么一起吃？: 食谱推荐配奶汁胡萝卜或奶汁豌豆。
这道食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 116 页。按 6 人份、12 条大鲜鲱鱼计，约需 45 分钟。

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