油汁鲱鱼

2 sild 2 eggeblommer (haardkokte) 2 spiseskeer matolje 1 teske eddik 2 spiseskeer fløte 1 knivsod sukker ¼ teske fransk sennep ¼ teske pepper 1 spiseske finhakket persille løk, rødbeter og haardkokt egg til pynt. Den utvandede, rensede sild skjæres i 4—6 stykker paa skråa. De haardkokte eggeblommer gnides fine, irøres fløten, oljen og eddiken, siles, tilsættes sukker, sennep, persille og pepper. Sildestykkerne dyppes i denne saus, lægges paa fat eller vase og den tiloversblevne saus heldes over. Pyntes med løk, rødbeter og haardkokt egg.

Ingredienser: 4 sild 2 eggeplommer 2 spiseskjeer matolje 1 teskje eddik 2 spiseskjeer fløte 1 knivsodd sukker ½ teskje fransk sennep 1 spiseskje finhakket persille ½ teskje pepper. Den utvannede sild befries for skinn og ben og skjæres i strimler på skrå, blandes med de kokte, i strimler skårne poteter og de rå grovhakkede epler. Grønnsakene blandes, overhelles olje, eddik og pepper. Silden legges op, og sausen helles over.