跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

蛋汁鲱鱼盅

Erken 1914 年：在小分餐模里放上切细的泡淡咸鲱鱼和煮土豆，倒入奶油、蛋黄和欧芹调成的蛋液，烤到凝固，趁热上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 122 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是 Erken 鲱鱼一节里数款小型鲱鱼前菜之一：泡淡的咸鲱鱼装在小纸盒或分餐模里烤熟，趁热上桌。

做法

  1. 1

    刷模

    把烤箱调到 180 °C。用一部分化开的黄油刷小分餐模（或纸模）。

  2. 2

    放鲱鱼和土豆

    把切细的泡淡鲱鱼和煮熟去皮切细的土豆放进模子里。

  3. 3

    调蛋液

    把奶油、蛋黄和切碎的欧芹一起打匀。

  4. 4

    灌汁烘烤

    在每个模子里倒一点蛋液，送进烤箱。蛋液一凝固就取出来。

  5. 5

    上桌

    趁热上桌。

与原版的差异

分升和克的计量已换算为现代写法（1½ 分升奶油、30 克黄油）。原书未给出鲱鱼和土豆的分量；此处给出了合理的建议并作了备注。做法分成了编号步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 146 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
2 stk salt sild (utvannet, renset og finskåret; mengde ikke oppgitt i originalen). 4 stk Sild poteter (kokte, skrelte og finskårne; mengde ikke oppgitt i originalen). 1,5 dl fløte. 1½ del. fløte 2 stk eggeplommer. eggeplommer 1 ss spiseskje finhakket persille. persille 30 g smør (smeltet). Sett ovnen på 180 °C. Pensle små porsjonsformer (eller papirformer) med gr. smør. I hver liten eske eller form has litt av det smeltede smøret.. Legg den finskårne, utvannede silden smøret. Den finskårne sild og de kokte, skrelte og skrelte, finskårne potetene i formene.. Visp fløte, eggeplommer og finhakket persille sammen.. Hell litt poteter legges heri. Fløten, eggeplommene samt persillen vispes sammen. Litt av blandingen denne røre helles i hver form og sett dem eske eller form, settes i ovnen. Ta dem ut ovnen; uttas straks blandingen har stivnet.. Serveres den er stivnet, serveres varm.

现代版 的注释

Desiliter- og grammål er omregnet til moderne mål (1½ dl fløte, 30 g smør). Mengde sild og poteter var ikke oppgitt i originalen; det er satt et rimelig forslag som note. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这道菜由什么组成？
切细的鲱鱼和煮熟去皮切细的土豆，放进用化开黄油（30 克）刷过的小模子里，再浇上 1½ 分升奶油、2 个蛋黄和 1 汤匙切碎欧芹调成的蛋液。
模子要在烤箱里放多久？
只烤到蛋液凝固为止——随即取出趁热上桌。整体制作时间约 40 分钟。
该用什么样的模子？
小纸盒或分餐模，每人一个（这份食谱按 4 人份计）。装料之前模子要用一点化开的黄油刷过。
这道食谱出自哪里？
Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 122 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！