鲱鱼,鲜的,水煮

Sild 2½ l. vand 3 del. salt 1 løk 4 hele pepperkorn 1½ del. eddik persille smør. Silden renses, idet skjællene skrapes av og hodet avskjæres ved øinene, vaskes godt. Sildene kokes hele i det kokende, saltede vand, tilsat løk, pepperkorn og eddik. Kok i emaljert gryte. Naar fisken er kokt, maa vandet rinde godt av, og fisken lægges paa fat med kokte, finskaarne gulerøtter og næper. Strøes tykt over med persille. Serveres med persillesmør.

12 sild 12 ansjos 15 gr. salt 1 egg 4 spiseskjeer melk 50 gr. rugmel Y 2 del. støtt kavring 100 gr. fett eller smør. Silden renses, vaskes, ryggbenet borttas, fisken skylles igjen hurtig over, tørres. En renset ansjos legges inn isteinfor benet. Vendes i det blandede egg og melk, rulles derpå i kavring, mel og salt, som er blandet sammen, og stekes gulbrune i det hete fett eller brunede smør. Serveres med smør eller søtsur saus, potetpuré og grønnsaker.