鲱鱼,腌制法

Sild salt spansk humle for 10 øre vand Sildene ganes og renses, rogn, melke eller ister uttages ikke. Tørres i fiskeklædet, men skylles eller vaskes ikke i vand. Saa sterk saltlake — vand og salt blandes — lages, at et egg flyter, heri ligger silden i 18 timer. Silden lægges op saaledes, at laken kan rende godt av. Lægges tæt med buken op ned i en stenkrukke eller trædunk, lagvis med salt. Læg pres paa, saaledes at silden holdes nede i laken. Opbevares paa et kjølig sted. Benyttes som spekesild eller kokt eller stekt. Utvandes i halvt melk, halvt vand fra et par til flere timer. — Spekes paa 1½ til 2 maaneder.

Sild salt vann. Silden skrapes og renses, vaskes, tørres og skjæres op på skrå i 3 deler; hode og hale skjæres vekk. Fisken legges lagvis i krukke med litt salt, hel pepper og løken, skåret i løvtynne skiver. Eddik og vann, halvdelen av hvert, blandes, helles over silden, og laurbærbladene legges øverst. Krukken settes i en gryte med koldt vann, settes over varmen og koker til kjøttet løsner fra benet. Spises kold og kan opbevares lenge på et kjølig sted.