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雪利考伯乐

Erken 1914 年的雪利考伯乐：150 克糖粉化在 1 瓶雪利酒和 200 毫升干邑里，上桌前加入草莓和碎冰。用吸管饮用。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri)

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关于这道菜

雪利考伯乐是一款美国调酒，19 世纪在欧洲流行起来，冰镇后用玻璃吸管饮用。Erken 把它收进了《大烹饪书》(1914) 的潘趣酒之列。

做法

  1. 1

    调糖与酒

    把过筛的糖放进碗里，倒入雪利酒和干邑。搅到糖完全化开。

  2. 2

    加果与冰

    临上桌前加入草莓和敲碎的冰块。

  3. 3

    上桌

    用玻璃管（吸管）饮用。

与原版的差异

原文的「fl.」按 0.75 升的酒瓶计，「del.」按分升计。糖粉标注为过筛的糖粉。玻璃管相当于现代的吸管。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 627 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
1 fl. 0,75 l sherry (1 flaske). 2 del. konjak dl konjakk. 150 gr. g melis (siktet). 2 del. jordbær dl jordbær. 1 l. is. Det sigtede sukker haves l is (smått oppknust). Ha det siktede sukkeret i en bolle, paaheldes vinen bolle og konjaken; idet den skal serveres, tilsættes bærene hell over sherry og konjakk. Rør til sukkeret er løst.. Rett før servering tilsettes jordbærene og den smaat ophugne is. smått oppknuste isen.. Drikkes gjennem glasrør. gjennom glassrør (sugerør).

现代版 的注释

«fl.» er regnet som flaske på 0,75 l og «del.» som desiliter. Melis er angitt som siktet melis (florsukker). Glassrør tilsvarer moderne sugerør.

社区的演绎

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常见问题

什么是雪利考伯乐？
一种加冰的冷调酒——「cobbler」——用 1 瓶雪利酒、2 分升干邑、150 克糖粉、2 分升草莓和 1 升碎冰做成。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 627 页。
怎么做才对？
把糖粉筛进碗里，倒上雪利酒和干邑让糖化开。草莓和碎冰要临上桌前才加——否则冰会化掉，酒就寡淡了。
当年是怎么上桌的？
按原书，要用玻璃管（玻璃吸管）来喝，因为冰和果子都在杯子里。这份食谱约合 6 人份，约需 15 分钟。

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