跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

块根芹“维也纳炸肉排”

煮到刚变软的块根芹片裹蛋液和碾碎的kavring面包屑，用黄油煎，配柠檬、鳀鱼、刺山柑和欧芹。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第414页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 414 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这道菜用块根芹代替通常用的小牛肉，做成裹粉的“炸排”，柠檬、鳀鱼和刺山柑的装饰沿用了经典的维也纳炸肉排。

做法

  1. 1

    煮块根芹

    块根芹洗净，在沸盐水中煮到刚好变软。

  2. 2

    裹粉煎

    捞出块根芹，切成不到一指厚的片。裹上蛋液和碾碎的kavring，在锅里用黄油轻煎。

  3. 3

    装饰

    把块根芹片放在热盘上。每片放一片柠檬，上面放一条卷起的鳀鱼、4颗刺山柑和一小枝欧芹。

  4. 4

    上桌

    趁热上桌，配搅打芦笋黄油。

与原版的差异

“støtt kavring”译作碾碎的kavring。芦笋黄油只在上桌时提到，作为无用量的材料列入。“selleri”理解为块根芹。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 414 页)约 70% 的文本发生改动已删除已添加
2 stk Selleri som Wienerschnitzel. 2—3 selleri (2–3 knoller). vann. salt. vann salt 1 stk egg (vispet). 3 ss knust kavring. spiseskjeer støtt kavrings 80 g smør. gr. smør sitron (i skiver). ansjos (én rullet per sitronskive). kapers (4 per sitronskive). persille (en liten kvast per skive). rørt aspargessmør (til servering). Rens sellerien persille. Sellerien renses og kok den kokes knapt mør i kokende, saltet vann.. Ta sellerien opp vann. Tas op og skjær den skjæres i knapt fingertykke skiver. Vend skivene skiver, vendes i vispet egg og knust kavring, kavrings og stek dem stekes lett i smør på panne.. Legg skivene panne. Legges på et varmt fat. Legg fat, og på hver legges en sitronskive på hver, med hvorpå er lagt en sammenrullet ansjos, 4 kapers og en liten persillekvast på toppen.. Server persillekvast. Serveres meget varmt varm med rørt aspargessmør.

现代版 的注释

«Støtt kavring» er skrevet som knust kavring. Aspargessmør nevnes bare i serveringen og er tatt med som ingrediens uten mengde. «Selleri» er tolket som knoller.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

kavring是什么？
一种用来裹粉的硬而干的面包。可用碾碎的kavring，或细磨的干面包屑。
要用几个块根芹？
书中说2至3个块根芹。
芦笋黄油是什么？
书中此处没有解释；它是加入芦笋、搅打至蓬松的黄油。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！