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根芹橙子沙拉 I

Erken 1914 年的根芹橙子沙拉 I：煮熟的根芹片与橙子片在盘中层叠摆好，浇上 6 汤匙油、2 汤匙柠檬汁、盐、胡椒和一小撮甜椒粉调成的调味汁。用泡在冰柠檬水里的西芹丝装饰。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 423 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是本章中两款根芹橙子沙拉的第一款。它既用了切片的根芹，也把西芹「划」成细丝作装饰——这是 Erken 很喜欢的一种装饰手法。

做法

  1. 1

    煮根芹

    把根芹洗净切片，煮到软烂。放凉。

  2. 2

    西芹花丝

    把西芹切成 6 厘米长的段，两端「划」成细丝，立刻放进加了柠檬片的冷水里，让它卷曲起来。

  3. 3

    调味汁

    把油、柠檬汁、盐、胡椒和甜椒粉摇匀或搅匀成调味汁。

  4. 4

    摆盘

    把橙子片和根芹片一层层摆在沙拉盘上，浇上调好的酱汁。

  5. 5

    装饰

    把划成细丝的西芹段沿盘子中间排成一行。

与原版的差异

OCR 中的分量记载不完整；此处理解为 ½ 茶匙盐、¼ 茶匙胡椒和 2 汤匙柠檬汁。根芹和橙子的数量为推估，因为原书没有给出数字。「食用油」写作中性食用油或橄榄油。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 469 页) → 现代版约 95% 的文本发生改动已删除已添加
Alt renses, skjæres 1 stk sellerirot (anslag). 2 stangselleri stangselleri (til pynt). 3 stk appelsiner (anslag). 6 spiseskjeer olje (nøytral olje eller olivenolje). 2 spiseskjeer sitronsaft. 0,5 teskje salt. 0,25 teskje pepper. 1 knivsodd paprikapulver. 0,5 stk sitron (i skiver, til vannet med stangselleri). Vask sellerien, skjær den i terninger skiver og blandes sammen. Omrøres kok den mør. La den svale.. Skjær stangselleri i følgende majones saus: Eggeplommene røres 6 cm lange stykker, «fryns» dem opp i tynne strimler i endene og legg dem straks i kaldt vann med saltet til sitronskiver, så de er tykke og seige, irøres eddiken, derefter oljen dråpevis krøller seg.. Rist eller rør sammen olje, sitronsaft, salt, pepper og paprika til sist det kokende vann. Bør lages i times tid før en godt blandet dressing.. Legg appelsin- og selleriskivene lagvis opp på et salatfat og hell den skal brukes. Like deler av Epler appelsiner selleri valnøtter 2 eggeplommer 1 skje kokende vann 1 1/2 dd. matolje 1/2 teskje bordsalt 1 spiseskje eddik saft godt blandede sausen over.. Legg de frynsede sellerristykkene som en rekke over midten av 3/4 sitron. fatet.

现代版 的注释

OCR-en gjengir mengdeangivelsene ufullstendig; de er tolket som ½ ts salt, ¼ ts pepper og 2 ss sitronsaft. Mengder selleri og appelsin er anslått, da originalen ikke oppgir tall. «Matolje» er angitt som nøytral olje eller olivenolje.

社区的演绎

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常见问题

可以用哪种芹菜？
两种都用。根芹洗净、切片、煮熟。西芹切成 6 厘米长的段，两端「划」成细丝，立刻放进加了柠檬片的冷水里，这样丝会卷起来，西芹也能保持鲜亮。
调味汁怎么做？
把 6 汤匙油、2 汤匙柠檬汁、½ 茶匙盐、¼ 茶匙胡椒和一小撮甜椒粉充分调匀，浇在盘中的橙子片和根芹片上。
沙拉怎么摆盘？
把橙子片和根芹片一层层摆在沙拉盘上，浇上调味汁，再把划成细丝的西芹段沿盘子中间排成一行。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 423 页。按 4 人份计，约需 40 分钟。

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