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根芹橙子沙拉 I

Erken 1914 年的根芹橙子沙拉 I：煮熟的根芹片与橙子片在盘中层叠摆好，浇上 6 汤匙油、2 汤匙柠檬汁、盐、胡椒和一小撮甜椒粉调成的调味汁。用泡在冰柠檬水里的西芹丝装饰。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 423 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是本章中两款根芹橙子沙拉的第一款。它既用了切片的根芹，也把西芹「划」成细丝作装饰——这是 Erken 很喜欢的一种装饰手法。

做法

  1. 1

    煮根芹

    把根芹洗净切片，煮到软烂。放凉。

  2. 2

    西芹花丝

    把西芹切成 6 厘米长的段，两端「划」成细丝，立刻放进加了柠檬片的冷水里，让它卷曲起来。

  3. 3

    调味汁

    把油、柠檬汁、盐、胡椒和甜椒粉摇匀或搅匀成调味汁。

  4. 4

    摆盘

    把橙子片和根芹片一层层摆在沙拉盘上，浇上调好的酱汁。

  5. 5

    装饰

    把划成细丝的西芹段沿盘子中间排成一行。

与原版的差异

OCR 中的分量记载不完整；此处理解为 ½ 茶匙盐、¼ 茶匙胡椒和 2 汤匙柠檬汁。根芹和橙子的数量为推估，因为原书没有给出数字。「食用油」写作中性食用油或橄榄油。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 423 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Selleri 1 stk sellerirot (anslag). 2 stangselleri stangselleri (til pynt). 3 stk appelsiner ½ teske salt ¼ teske pepper (anslag). 6 spiseskeer spiseskjeer olje (nøytral olje eller olivenolje). 2 spiseskeer citronsaft spiseskjeer sitronsaft. 0,5 teskje salt. 0,25 teskje pepper. 1 knivsod paprika. Sellerien vaskes, skjæres i knivsodd paprikapulver. 0,5 stk sitron (i skiver, kokes. Stangselleri skjæres til vannet med stangselleri). Vask sellerien, skjær den i skiver og kok den mør. La den svale.. Skjær stangselleri i 6 cm. cm lange stykker stykker, «fryns» dem opp i tynne strimler i endene og «frynses» op, lægges legg dem straks i koldt vand kaldt vann med citronskiver. Appelsin- sitronskiver, så de krøller seg.. Rist eller rør sammen olje, sitronsaft, salt, pepper og selleriskiverne lægges op paa salatfat, overheldes med paprika til en godt blandet dressing.. Legg appelsin- og selleriskivene lagvis opp på et salatfat og hell den godt blandede saus. — De sausen over.. Legg de frynsede sellerier lægges sellerristykkene som en række rekke over midten av fatet.

现代版 的注释

OCR-en gjengir mengdeangivelsene ufullstendig; de er tolket som ½ ts salt, ¼ ts pepper og 2 ss sitronsaft. Mengder selleri og appelsin er anslått, da originalen ikke oppgir tall. «Matolje» er angitt som nøytral olje eller olivenolje.

社区的演绎

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常见问题

可以用哪种芹菜？
两种都用。根芹洗净、切片、煮熟。西芹切成 6 厘米长的段，两端「划」成细丝，立刻放进加了柠檬片的冷水里，这样丝会卷起来，西芹也能保持鲜亮。
调味汁怎么做？
把 6 汤匙油、2 汤匙柠檬汁、½ 茶匙盐、¼ 茶匙胡椒和一小撮甜椒粉充分调匀，浇在盘中的橙子片和根芹片上。
沙拉怎么摆盘？
把橙子片和根芹片一层层摆在沙拉盘上，浇上调味汁，再把划成细丝的西芹段沿盘子中间排成一行。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 423 页。按 4 人份计，约需 40 分钟。

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