皱叶甘蓝,焖烧

1 kg. savoikaal salt pepper 1 løk flesk 2 gulerøtter 1 buket (persille, timian, laurbærblad) kraft. Kaalen renses, deles i to, dækkes med kokende, saltet vand og 1 spiseske salt. Koker sterkt i 15 minutter, lægges op paa klæde for at tørre mest mulig, den grove stilk skjæres bort. Krydres med salt og pepper; de to halvdele lægges sammen og bindes om med traad. Gryten dækkes i bunden med fleskeskiver, kaalen lægges i, tilsættes de i skiver skaarne gulerøtter, løk, buketten, pepper og salt. Saa meget kraft heldes paa, at kaalen er netop dækket; smaatrækker under lok 1 1/2—2 timer. Naar kaalen er færdig, tages traaden væk, kaalen tørres i grønsakeklædet og serveres med smeltet smør.

(Choux de Savoi braisés.) x kg. savoikål salt pepper i løk flesk 2 gulerøtter i bukett (persille, timian, laurbærblad) kraft. Kålen renses, deles i to, dekkes med kokende, saltet vann og i spiseskje salt. Koker sterkt i 15 minutter, legges op på klæde for å tørre mest mulig, den grove stilk skjæres bort. Krydres med salt og pepper; de to halv deler legges sammen og bindes om med tråd. Gryten dekkes i bunnen med fleske skiver, kålen legges i, tilsettes de i skiver skårne gulerøtter, løk, buketten, pepper og salt. Så meget kraft helles på, at kålen er nettop dekket; småtrekker under lokk i y 2 —2 timer. Når kålen er ferdig, tas tråden vekk, kålen tørkes i grønnsakeklædet og serveres med smeltet smør.