盐腌四季豆

½ kg. salte bønner 8 del. vand 60 gr. smør. Bønnerne lægges i dørslag, overheldes med koldt vand og ligger natten over i rikelig, koldt vand; skylles igjen over og sættes over ilden i koldt vand, smaakoker, til de er møre. Vandet siles fra, og bønnerne irøres det smeltede smør og den finhakkede persille.

Legges natten over i så sterk lake at et egg flyter. Legges op på et klæde, strengles, legges lagvis med salt i krukker. 31. salt til 1000 bønner. Et linklæde legges over, og herpå et trelokk med huller i; press på. Skylt klædet i varmt vann hver gang der tas av krukken.