跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

冻汁沙拉

冻汁沙拉是把鸡肉或小牛肉、咸牛舌或火腿、黄瓜、胡萝卜和苹果切丝拌入蛋黄酱,再放入小模具,以清澈的高汤冻定型。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第464页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 464 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

埃尔肯把沙拉放入内壁挂了清澈肉冻的小模具中,也说明可以盛在小玻璃碗里上桌。这道菜属于沙拉和蛋卷章节中的小菜。

做法

  1. 1

    做蛋黄酱

    把蛋黄、盐和芥末酱搅匀,一点一点搅入油,再加入柠檬汁和沸水。蛋黄酱按常规方法制作。

  2. 2

    拌沙拉

    把肉、牛舌或火腿、黄瓜、胡萝卜和苹果切成细丝,与芦笋豆一起拌入蛋黄酱。

  3. 3

    澄清肉冻

    把高汤与明胶、未打发的蛋白和压碎的蛋壳一起煮沸,离火,加盖静置10分钟,用纱布过滤。

  4. 4

    装模具

    小模具用冰水冲洗,内壁挂一层清澈的肉冻。放入半模沙拉,再倒入肉冻直到装满。

  5. 5

    脱模装饰

    待其凝固后脱模,用细嫩的欧芹叶装饰。沙拉也可以盛在小玻璃碗里。

  6. 6

    提示

    提示:蛋黄酱使用生蛋黄。如今建议孕妇、老人、病人和幼儿使用巴氏杀菌蛋。

与原版的差异

克和分升沿用原书,汤匙、茶匙按现代写法标注。蛋黄酱单独成步,并补充了关于生蛋的提示。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 464 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加
400 g gr. hønsekjøtt eller kalvekjøtt. kalvekjøtt 200 g saltet gr. salt tunge eller mager skinke. skinke 1 stk agurk. agurk 2 stk gulrøtter. gulerøtter 1 stk eple. eple små fine aspargesbønner (etter behov). aspargesbønner. Saus: 2 stk eggeplommer (til majonesen). 0,25 ts ¼ teskje salt (til majonesen). 1 ts teskje sennep (til majonesen). 1 dl dcl. matolje (til majonesen). 2 ts teskjeer sitronsaft (til majonesen). 1 ss spiseskje kokende vann (til majonesen). 0,5 l vann. Gelé: ½ l. buljong (til geléen). 6 stk gelatinplater (skylt i kaldt vann og klippet opp). plater gelatin 1 stk eggehvite (uvispet, til klaring av geléen). 1 stk eggeskall (vasket og knust). persilleblader (fine, til pynt). Rør eggeplommer, salt 1 eggeskall. Kjøtt, eple og sennep sammen. Rør oljen grønnsaker skjæres i litt etter litt, og tilsett sitronsaft fine strimler og det kokende vannet. Majonesen lages blandes i majonesen, som tillages på vanlig måte.. Skjær kjøtt, tunge eller skinke, agurk, gulrøtter og eple i fine strimler. Bland dem med aspargesbønnene måte. Til geléen gis buljong, den i majonesen.. Kok opp buljongen med gelatin, uvispet eggehvite koldt vann overskylte og knust eggeskall. Ta opklippede gelatin samt den av varmen uvispede eggehvite og la den stå det vaskede, knuste eggeskall et opkok, tas av varmen, står tildekket i 10 minutter. Sil gjennom et silekluten.. Skyll små Siles gjennem sileklæde. Små timbalformer skylles i iskaldt vann og «fôr» dem iskoldt vann, «fôres» med den klare geléen. Fyll formene halvt gelé, fylles med salat, og hell mer litt av salaten, herover helles igjen gelé over til formene er fulle. Hvelves når de er fulle.. La formene stivne. Vend dem ut og pynt stive, pyntes med fine persilleblader. persilleblade. Salaten kan også serveres i små glassboller.. Merk: Majonesen lages med rå eggeplommer. I dag anbefales pasteuriserte egg til gravide, eldre, syke og små barn. glassskåler.

现代版 的注释

Gram og desiliter er beholdt, «teskje» og «spiseskje» er skrevet som ts og ss. Majonesen er skilt ut som eget trinn, og et sluttrinn om rå egg er lagt til.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

可以用什么肉?
埃尔肯写的是鸡肉或小牛肉,另配咸牛舌或瘦火腿。
肉冻如何变得清澈?
高汤与明胶、未打发的蛋白和压碎的蛋壳一起煮沸,加盖静置10分钟后用纱布过滤。
一定要用模具吗?
不必。埃尔肯说沙拉也可以盛在小玻璃碗里。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！