跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

冻汁沙拉

冻汁沙拉是把鸡肉或小牛肉、咸牛舌或火腿、黄瓜、胡萝卜和苹果切丝拌入蛋黄酱,再放入小模具,以清澈的高汤冻定型。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第464页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 464 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

埃尔肯把沙拉放入内壁挂了清澈肉冻的小模具中,也说明可以盛在小玻璃碗里上桌。这道菜属于沙拉和蛋卷章节中的小菜。

做法

  1. 1

    做蛋黄酱

    把蛋黄、盐和芥末酱搅匀,一点一点搅入油,再加入柠檬汁和沸水。蛋黄酱按常规方法制作。

  2. 2

    拌沙拉

    把肉、牛舌或火腿、黄瓜、胡萝卜和苹果切成细丝,与芦笋豆一起拌入蛋黄酱。

  3. 3

    澄清肉冻

    把高汤与明胶、未打发的蛋白和压碎的蛋壳一起煮沸,离火,加盖静置10分钟,用纱布过滤。

  4. 4

    装模具

    小模具用冰水冲洗,内壁挂一层清澈的肉冻。放入半模沙拉,再倒入肉冻直到装满。

  5. 5

    脱模装饰

    待其凝固后脱模,用细嫩的欧芹叶装饰。沙拉也可以盛在小玻璃碗里。

  6. 6

    提示

    提示:蛋黄酱使用生蛋黄。如今建议孕妇、老人、病人和幼儿使用巴氏杀菌蛋。

与原版的差异

克和分升沿用原书,汤匙、茶匙按现代写法标注。蛋黄酱单独成步,并补充了关于生蛋的提示。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 464 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
400 gr. g hønsekjøtt eller kalvekjøtt kalvekjøtt. 200 gr. salt g saltet tunge eller mager skinke skinke. 1 agurk stk agurk. 2 gulerøtter stk gulrøtter. 1 eple stk eple. små fine aspargesbønner. Saus: aspargesbønner (etter behov). 2 stk eggeplommer ¼ teskje (til majonesen). 0,25 ts salt (til majonesen). 1 teskje ts sennep (til majonesen). 1 dcl. dl matolje (til majonesen). 2 teskjeer ts sitronsaft (til majonesen). 1 spiseskje ss kokende vann. Gelé: ½ l. vann (til majonesen). 0,5 l buljong (til geléen). 6 plater gelatin stk gelatinplater (skylt i kaldt vann og klippet opp). 1 stk eggehvite og (uvispet, til klaring av geléen). 1 eggeskall. Kjøtt, eple stk eggeskall (vasket og grønnsaker skjæres i fine strimler knust). persilleblader (fine, til pynt). Rør eggeplommer, salt og blandes sennep sammen. Rør oljen i majonesen, som tillages litt etter litt, og tilsett sitronsaft og det kokende vannet. Majonesen lages på vanlig måte. Til geléen gis buljong, den i koldt vann overskylte måte.. Skjær kjøtt, tunge eller skinke, agurk, gulrøtter og opklippede gelatin samt den uvispede eple i fine strimler. Bland dem med aspargesbønnene i majonesen.. Kok opp buljongen med gelatin, uvispet eggehvite og det vaskede, knuste eggeskall et opkok, tas knust eggeskall. Ta den av varmen, står varmen og la den stå tildekket i 10 minutter. Siles gjennem sileklæde. Små Sil gjennom et silekluten.. Skyll små timbalformer skylles i iskoldt vann, «fôres» iskaldt vann og «fôr» dem med den klare gelé, fylles geléen. Fyll formene halvt med litt av salaten, herover helles igjen salat, og hell mer gelé over til formene er fulle. Hvelves når de er stive, pyntes fulle.. La formene stivne. Vend dem ut og pynt med fine persilleblade. persilleblader. Salaten kan også serveres i små glassskåler. glassboller.. Merk: Majonesen lages med rå eggeplommer. I dag anbefales pasteuriserte egg til gravide, eldre, syke og små barn.

现代版 的注释

Gram og desiliter er beholdt, «teskje» og «spiseskje» er skrevet som ts og ss. Majonesen er skilt ut som eget trinn, og et sluttrinn om rå egg er lagt til.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

可以用什么肉?
埃尔肯写的是鸡肉或小牛肉,另配咸牛舌或瘦火腿。
肉冻如何变得清澈?
高汤与明胶、未打发的蛋白和压碎的蛋壳一起煮沸,加盖静置10分钟后用纱布过滤。
一定要用模具吗?
不必。埃尔肯说沙拉也可以盛在小玻璃碗里。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！