Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 464
400 gr. hønsekjøtt eller kalvekjøtt
200 gr. salt tunge eller mager skinke
1 agurk
2 gulerøtter
1 eple
små fine aspargesbønner.
Saus:
2 eggeplommer
¼ teskje salt
1 teskje sennep
1 dcl. matolje
2 teskjeer sitronsaft
1 spiseskje kokende vann.
Gelé:
½ l. buljong
6 plater gelatin
1 eggehvite og 1 eggeskall.
Kjøtt, eple og grønnsaker skjæres i fine strimler og blandes i majonesen, som tillages på vanlig måte.
Til geléen gis buljong, den i koldt vann overskylte og opklippede gelatin samt den uvispede eggehvite og det vaskede, knuste eggeskall et opkok, tas av varmen, står tildekket i 10 minutter. Siles gjennem sileklæde. Små timbalformer skylles i iskoldt vann, «fôres» med den klare gelé, fylles med litt av salaten, herover helles igjen gelé til formene er fulle. Hvelves når de er stive, pyntes med fine persilleblade. Salaten kan også serveres i små glassskåler.
