鹿角盐是什么？

一种旧式膨松剂，用于干点心和饼干，这里书中用量为1茶匙。

面团要扎孔吗？

要，书中说面团擀开后要扎孔。

黑麦饼干 I 用500克全麦黑麦粉、黄油、糖、牛奶和鹿角盐揉成面团，擀开，扎孔，切出形状后烤至浅金褐色。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第674页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 674 (falt i det fri)

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黑麦粉饼干是书中一种朴素的日常烘焙。在泡打粉普及之前，鹿角盐（碳酸氢铵）是干点心和饼干常用的膨松剂。

1/2公斤写作500克，del. 写作分升。书中没有给出烤箱温度和烘烤时间，也未添加。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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