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玫瑰花炸饼

厄尔肯《大食谱书》(1914) 里的玫瑰花炸饼:100 克小麦面粉、2.5 分升牛奶、鸡蛋和 60 克糖调的稀面糊,用烧热的花模铁在滚开的猪油里炸成,配打发的稀奶油或果酱上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 527 (falt i det fri)

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关于这道菜

玫瑰花炸饼用一把在滚开猪油里烧热、再蘸面糊的花模铁来做。饼在油里从模铁上脱下来,炸成浅褐色。原书印的材料表里没写鸡蛋个数 (OCR 缺失);两个鸡蛋调出的稀面糊正合适。

做法

  1. 1

    调面糊

    小麦面粉用牛奶调成匀净的稀面糊。加打散的鸡蛋和糖,好好搅匀。

  2. 2

    烧热油和模铁

    在深锅里把猪油或植物油烧到约 180 ℃。把花模铁在滚烫的油里烧透。

  3. 3

    蘸糊油炸

    把烧热的模铁在面糊里蘸一下,但不要超过模铁的边沿。把模铁按回油里,炸到饼呈浅褐色、自己从模铁上脱下来。

  4. 4

    沥油

    把饼放在厨房纸上 (原书用吸油纸或薄脆饼),把油沥净。

  5. 5

    上桌

    玫瑰花炸饼配打硬的稀奶油或果酱上桌。

与原版的差异

计量照现代写法 (分升、茶匙、克)。猪油可以用无味的炸油代替。鸡蛋个数因原书缺数字而估作 2 个。「吸油纸」写作厨房纸。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 527 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
100 gr. hvetemel 1/4 l. melk g hvetemel. 2,5 dl melk. 2 stk egg (antall ikke oppgitt i originalen). 60 gr. g sukker. Melet utrøres 1 l smult eller nøytral olje (til fritering). stivpisket kremfløte eller syltetøy (til servering). Rør ut hvetemelet med melken, tilsættes melken til en glatt, tynn røre. Tilsett de vispede egg piskede eggene og sukkeret. Jernet gjøres varmt sukkeret og rør godt sammen.. Varm smult eller olje i en dyp gryte til ca. 180 °C. Varm rosettjernet godt i det kokende smult, dyppes fettet.. Dypp det varme jernet i røren, som men ikke maa gaa over høyere enn kanten av jernet; holdes igjen jernet. Hold jernet tilbake i smultet; koker, fettet og stek til de bakkelsen er lysebrune. Lægges op paa trækpapir lysebrun og slipper jernet.. Legg kakene på kjøkkenpapir (originalen bruker trekkpapir eller flatbrødlev, forat flatbrød) så fettet kan trækkes trekker godt av. — Serveres av.. Server rosettbakkelsene med stivvispet stivpisket fløte eller syltetøi. syltetøy.

现代版 的注释

Mål modernisert (dl, ts, g). Smult kan erstattes med nøytral frityrolje. Antall egg anslått til 2 fordi tallet mangler i kilden. «Trækpapir» erstattet med kjøkkenpapir.

社区的演绎

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常见问题

做玫瑰花炸饼要什么器具?
要一把玫瑰花模铁,和一锅滚开的猪油 (油脂) 来炸。模铁要先在油里烧热,再蘸面糊。
模铁该蘸多深?
只蘸到面糊不过模铁边沿为止——过了边,花饼就脱不下来。然后把模铁按回油里,把饼炸成浅褐色。
怎么让饼不那么油?
一出锅就摊在吸油纸 (或薄脆饼) 上沥油。
玫瑰花炸饼配什么上桌?
按舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大食谱书》(第 527 页) 的方子,配打硬的稀奶油或果酱。

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