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黄油抱子甘蓝 I

厄尔肯《大食谱书》(1914) 里简单的黄油抱子甘蓝:半千克抱子甘蓝烫过、煮到将软,放进耐热盘,加 60 克切成小块的黄油、盐和胡椒,盖着盖在炉子里焖 15 分钟。菜在下炉之前不能凉。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 390 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯把抱子甘蓝称作「我们最养人的甘蓝」,还写明它含 4.8% 蛋白、0.9% 脂肪、11.6% 碳水化合物和 80% 水。「照上面处理」指的是皱叶甘蓝那里写的收拾法:芽球从秆上取下、洗净、倒掉水、浇滚水,再浇凉水。

做法

  1. 1

    收拾抱子甘蓝

    把小而结实的芽球从秆上取下来洗净。把水倒掉,浇上滚水,再浇一遍凉水。

  2. 2

    煮菜

    在盐水里把抱子甘蓝煮到刚刚发软,把水倒掉。

  3. 3

    装盘

    把菜放进耐热盘,加胡椒、盐和切成小块的黄油。

  4. 4

    入炉焖

    盖上盖子,在炉子里焖 15 分钟。菜从煮好到下炉这段工夫不能凉了。

与原版的差异

抱子甘蓝的分量按半千克理解 (原书印得不清)。前一条方子里的收拾办法在步骤里写了出来。盐和胡椒给了估算的分量,做法分成了编号的步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 430 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
(Choux de Bruxelles au beurre.) y 2 kg. rosenkål 0,5 kg rosenkål. 60 gr. g smør salt (delt i småstykker). 1 ts salt. 0,25 ts pepper. Kålen renses Ta de små, faste kålrosene av stokken og behandles som ovenfor, kokes nettop vask dem. Hell av vannet, hell kokende vann over, og deretter koldt vann igjen.. Kok rosenkålen i saltet vann til den så vidt er mør, vannet helles fra. Legges og hell av vannet.. Legg kålen i et ildfast fat, tilsettes pepper og tilsett pepper, salt og smøret, smøret delt op i småstykker. Lokk legges på, småstykker.. Legg lokk på og la kålen surrer surre i ovnen i 15 minutter. La Kålen må ikke kålen bli kald, fra den er kokt kald mellom kokingen og til den settes i ovnen.

现代版 的注释

Mengden rosenkål er tolket som ½ kg (utydelig i originalen). Rensemetoden fra den foregående oppskriften er skrevet ut i trinnene. Salt og pepper er gitt anslåtte mål, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

半千克抱子甘蓝要用多少黄油?
60 克黄油,切成小块铺在菜上。另加盐和胡椒。
这道抱子甘蓝怎么做?
菜收拾干净,煮到刚好发软,把水倒掉。然后放进耐热盘,加盐、胡椒和黄油块,盖上盖子在炉子里焖 15 分钟。
煮完到下炉之间要留神什么?
要——方子强调,菜从煮好到送进炉子这段工夫不能凉了。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 390 页。按 4 人份计,约需 45 分钟。

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