Originaloppskrift fra 1939
Ordrett fra «Trygg kost for norske hjem» (1939).
KorrekturlestSide 96
Rollmops
0.5 kg sild, 0.5 l melk, 0.5 ts pepper, 1 ts sukker, 1 ss finhakket rødløk, eddik, olje, laurbærblad
Silden vaskes og legges i melken 1 døgn. Nu først skjæres hode og hale av, filéene skjæres fra og skinn og alle ben fjernes. På hver filé legges en blanding av løk, sukker og pepper. Blandingen strykes utover silden og filéene rulles sammen fra halen og opover. De legges tett sammen i en krukke og overhelles en lake bestående av den melk silden har ligget i, melken siles selvfølgelig, tilsatt eddik, olje og laurbærblad. Silden bør ligge i denne lake minst 1 døgn før den brukes.
