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打软黄油

厄尔肯 1914 年的打软黄油:120 克黄油在烘热的盆里加一小撮盐搅到发白,配蔬菜和舒芙蕾上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 338 (falt i det fri)

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关于这道菜

这一章里最简单的一道「酱」:打软的黄油,配蔬菜和舒芙蕾。在厄尔肯的年代,「乳品厂黄油」指的是工厂搅制的、质量上乘的新鲜黄油。

做法

  1. 1

    搅黄油

    把黄油放进烘热的盆里,愿意的话加盐,把黄油搅到发白蓬松。

  2. 2

    上桌

    配蔬菜、舒芙蕾之类的菜上桌。

与原版的差异

计量照原样保留,只是按现代单位写出。「Knivsod」译作一小撮。做法略作现代化处理。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 338 页) → 1949 (已校对, 第 386 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加
(Beurre noir.) 120 gr. meierismør 1 knivsod salt. Smørret lægges smør 4 spiseskjeer persille. Smøret kokes i gryte til det får en opvarmet skaal, tilsættes salt eller ikke, som man vil, dyp, gyllen farve; persillen vaskes, tørkes, deles litt op, og smørret røres, has i smøret når dette begynner å brunes; kokes til det blir hvitt. Serveres persillen er sprø. Sausen serveres til grønsaker, soufléer etc. fisk og egg.

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常见问题

要用多少黄油,还要放什么?
120 克乳品厂黄油和一小撮盐——盐可放可不放。
怎么把黄油搅到发白?
把黄油放进烘热的碗里使劲搅,搅到发浅发白。只要几分钟 (前后约 10 分钟)。
打软黄油配什么?
按方子,配蔬菜、舒芙蕾之类的菜。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 338 页。

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