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H. Schønberg ErkenArkivet
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烤杏仁片

烫去皮的杏仁切成条或切碎,在干锅或炉子里干烤,用来装点糕点。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 523 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914)「甜点用糕点」一章的一条小小的装点说明。原书没有写杏仁的分量。

做法

  1. 1

    烫杏仁

    杏仁在滚水里烫过,把皮去掉。

  2. 2

    切分

    把杏仁顺长切成薄条,或者切碎。

  3. 3

    烘烤

    在灶上用干锅烤,或者摆在烤盘上送进烤箱。要一直翻动,免得烤糊。

  4. 4

    用法

    把烤好的杏仁用来装点糕点。

与原版的差异

原书没写分量;这里杏仁不列计量。做法分成了步骤,「灶上的煎锅」照现代写法作灶台上的煎锅。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 523 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Søte mandler. De skoldede søte mandler skjæres (skåldet og flekket). Skåld mandlene i tynde kokende vann og fjern skallet.. Skjær mandlene i tynne strimler langs efter på langs, eller hakkes og ristes hakk dem.. Rist mandlene i tør stekepande oppaa komfyren tørr stekepanne på platetoppen, eller paa på plate i stekeovnen. Røres Rør stadig i, saa mandlerne så de ikke blir brændt. Anvendes brent.. Bruk de ristede mandlene til pyntning av pynt på kaker.

现代版 的注释

Ingen mengde er oppgitt i originalen; her er mandler ført opp uten mål. Fremgangsmåten er delt i trinn og «stekepande paa komfyren» er gjengitt som stekepanne på platetopp.

社区的演绎

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常见问题

杏仁怎么烤才对?
杏仁烫过去皮,顺长切成薄条或者切碎。在灶上用干锅烤,或者摆在烤盘上送进烤箱。要一直翻动,免得烤糊。
烤杏仁做什么用?
按舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 523 页的方子,用来装点糕点和甜品。
锅里要放油吗?
不用,杏仁是在干锅里烤的,不放油。要紧的是一直翻动,因为杏仁很快就糊。
要多久?
连烫皮带切开一共约 20 分钟。真正烤的工夫很快,要一直看着。

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