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米粥煎饼

厄尔肯 1914 年的米粥煎饼:剩的米粥拌上鸡蛋、化开的黄油、糖和米粉,在锅里摊成一个个小团煎熟,配糖上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 485 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大食谱书》(1914) 甜点一章里一道省俭的菜,专把剩米粥用起来。

做法

  1. 1

    调面糊

    把鸡蛋打散,和化开的黄油、糖、面粉一起搅匀。

  2. 2

    拌米粥

    把面糊和凉米粥好好拌在一起。

  3. 3

    煎制

    用勺子把面糊一团一团放进锅里,用黄油或油脂把两面煎成浅褐色。

  4. 4

    上桌

    配糖上桌。

与原版的差异

「一盘米粥」估作约 4 分升煮好的米粥。面粉的分量照原书写出 (米粉或小麦面粉)。「油脂」照现代写法写作黄油或无味植物油。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 485 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk egg. egg 60 g gr. smør (smeltet). 160 g gr. rismel (eller eller 50 g hvetemel, som i originalen). gr. hvetemel 40 g sukker. 4 dl kald risengrøt (rester, «1 tallerkenfull»). smør eller nøytral olje til steking. gr. sukker til servering. Visp eggene og rør dem sammen med smeltet 1 tallerkenfuld risengrøt De vispede egg, det smeltede smør, sukker sukkeret og mel.. Rør røren godt melet røres vel sammen med den kalde risengrøten.. Legg røren en tallerkenfuld tiloversbleven risengrøt. — Lægges saa med ske som klatter med en skje i pannen paa panden og stek lappene stekes lysebrune i smør eller fett på begge sider.. fett. Serveres med sukker.

现代版 的注释

«1 tallerkenfuld risengrøt» er anslått til ca. 4 dl ferdig risengrøt. Melmengden er gjengitt som i originalen (rismel eller hvetemel). «Fett» er modernisert til smør eller nøytral olje.

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常见问题

米粥煎饼是做什么用的?
是把剩米粥用起来的法子。亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 485 页的方子用的是一盘剩的米粥。
可以用小麦面粉代替米粉吗?
可以。原书写的是 160 克米粉或 50 克小麦面粉。要注意用小麦面粉时分量少得多。
饼怎么煎?
用勺子把面糊一团一团放在锅上,用黄油或油脂煎成浅褐色。配糖上桌。
够几人份,要多久?
方子按 4 人份计,前后约 30 分钟。

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