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圆环饼干

厄尔肯 1914 年的「圆环」:300 克黄油、180 克糖、300 克黑麦粉和 250 克小麦面粉做的酥脆扣模小饼,擀成半厘米厚,扎眼,一侧再扣一个小孔,用中火烤成金黄。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 568 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914) 小饼干一章,是一种用黑麦粉和小麦面粉做的简单饼干。「洗过的黄油」指在凉水里揉洗过、去掉盐分和酪乳的黄油。

做法

  1. 1

    搅黄油

    黄油搅约 15 分钟,搅到发白蓬松,再拌入糖。

  2. 2

    揉面

    把黑麦粉和小麦面粉筛进去,和成一团面。

  3. 3

    擀开扣模

    把面擀成半厘米厚。用叉子扎眼,再用模子或杯子扣出小圆饼。每个饼的一侧扣一个小孔。

  4. 4

    烤制

    把饼摆在抹了油或铺了烤纸的烤盘上,用不太旺的火烤成好看的金黄色,约 160 到 170 ℃ 烤 10 到 12 分钟。

与原版的差异

重量按克写出,做法照现代拼写。「洗过的黄油」换成无盐黄油。烤箱温度和时间是按现代烤箱估的。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 568 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
300 g usaltet smør (originalen: gr. utvasket smør, romtemperert). smør 180 g sukker. gr. sukker 300 g gr. rugmel (siktet). 250 g hvetemel (siktet). Rør smøret lyst og luftig i ca. 15 minutter, og rør inn sukkeret.. Sikt inn rug- og hvetemel gr. hvetemel. Smørret røres ¼ time, tilsættes sukkeret og arbeid deigen sammen.. Kjevle deigen det sigtede mel. Deigen kjevles ut til i ½ cm tykkelse. Prikk den med en gaffel og stikk ut små, runde kaker cm. tykkelse, prikkes, utstikkes med utstikker rundt jern eller glass. Stikk et lite hull glas til smaa kaker; i den ene siden av hver kake.. Legg kakene på side stikkes ut et litet hul. Kakerne lægges paa smurt eller bakepapirdekket stekeplate plate og stek dem stekes pent gullbrune ved gulbrune i ikke for sterk varme, ca. 160–170 °C i 10–12 minutter. varm ovn.

现代版 的注释

Vekt oppgitt i gram, moderne rettskriving i fremgangsmåten. «Utvasket smør» er erstattet med usaltet smør. Steketemperatur og -tid er anslått for moderne ovn.

社区的演绎

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常见问题

黄油为什么要搅那么久?
原方说黄油要搅 1/4 小时 (15 分钟) 再加糖和面粉。这样黄油才蓬松发白,饼干也酥。用电动打蛋器会快得多。
「洗过的黄油」是什么意思?
就是在凉水里揉洗过、去掉酪乳和盐分的黄油。今天用室温软化的无盐黄油就行。
面要擀多厚,圆环怎么做?
面擀成半厘米厚,用叉子扎眼,再用圆模子或杯子扣出来。在一侧扣一个小孔,饼就成了环的样子。
饼干怎么烤?
摆在抹了油的烤盘上,用不太热的炉子烤到漂亮的金黄色——170 到 180 ℃ 正合适,只要几分钟。

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