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圆环饼干

厄尔肯 1914 年的「圆环」:300 克黄油、180 克糖、300 克黑麦粉和 250 克小麦面粉做的酥脆扣模小饼,擀成半厘米厚,扎眼,一侧再扣一个小孔,用中火烤成金黄。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 568 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914) 小饼干一章,是一种用黑麦粉和小麦面粉做的简单饼干。「洗过的黄油」指在凉水里揉洗过、去掉盐分和酪乳的黄油。

做法

  1. 1

    搅黄油

    黄油搅约 15 分钟,搅到发白蓬松,再拌入糖。

  2. 2

    揉面

    把黑麦粉和小麦面粉筛进去,和成一团面。

  3. 3

    擀开扣模

    把面擀成半厘米厚。用叉子扎眼,再用模子或杯子扣出小圆饼。每个饼的一侧扣一个小孔。

  4. 4

    烤制

    把饼摆在抹了油或铺了烤纸的烤盘上,用不太旺的火烤成好看的金黄色,约 160 到 170 ℃ 烤 10 到 12 分钟。

与原版的差异

重量按克写出,做法照现代拼写。「洗过的黄油」换成无盐黄油。烤箱温度和时间是按现代烤箱估的。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 666 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
300 gr. utvasket g usaltet smør (originalen: utvasket smør, romtemperert). 180 gr. sukker g sukker. 300 gr. g rugmel (siktet). 250 gr. hvetemel. Smøret røres 34 time, g hvetemel (siktet). Rør smøret lyst og luftig i ca. 15 minutter, og rør inn sukkeret.. Sikt inn rug- og hvetemel og arbeid deigen sammen.. Kjevle deigen ut til settes sukkeret ½ cm tykkelse. Prikk den med en gaffel og det siktede mel. Deigen kjevles stikk ut i y 3 cm. tykkelse, prikkes, utstik kes små, runde kaker med rundt jern utstikker eller glass til små kaker; glass. Stikk et lite hull i den ene side utstikkes et lite hull. Kake ne legges siden av hver kake.. Legg kakene på smurt plate eller bakepapirdekket stekeplate og stekes stek dem pent gulbrune i gullbrune ved ikke for varm ovn. sterk varme, ca. 160–170 °C i 10–12 minutter.

现代版 的注释

Vekt oppgitt i gram, moderne rettskriving i fremgangsmåten. «Utvasket smør» er erstattet med usaltet smør. Steketemperatur og -tid er anslått for moderne ovn.

社区的演绎

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常见问题

黄油为什么要搅那么久?
原方说黄油要搅 1/4 小时 (15 分钟) 再加糖和面粉。这样黄油才蓬松发白,饼干也酥。用电动打蛋器会快得多。
「洗过的黄油」是什么意思?
就是在凉水里揉洗过、去掉酪乳和盐分的黄油。今天用室温软化的无盐黄油就行。
面要擀多厚,圆环怎么做?
面擀成半厘米厚,用叉子扎眼,再用圆模子或杯子扣出来。在一侧扣一个小孔,饼就成了环的样子。
饼干怎么烤?
摆在抹了油的烤盘上,用不太热的炉子烤到漂亮的金黄色——170 到 180 ℃ 正合适,只要几分钟。

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