小虾开面三明治

涂了黄油的圆形法式面包片，边缘摆仔细剥好的小虾，中央放一团蛋黄酱，配少许水芹、生菜或欧芹。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第682页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 682 (falt i det fri)

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关于这道菜

装饰体现了当时对精致摆盘的重视，小虾像花环一样围在边缘。

做法

1
摆小虾
把涂了黄油的法式面包片切成圆形。仔细剥好的小虾沿边缘摆一圈，虾尾朝向中心。
2
装饰
中央放一小团蛋黄酱，最好挤成星形。撒上少许水芹、切细的生菜或很少量切碎的欧芹。
3
注意
注意：请用巴氏杀菌蛋黄酱或市售蛋黄酱，小虾三明治不要在室温下放太久。

与原版的差异

原文没有用量。最后一步（「注意」）是出于当今食品安全加入的。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 682 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加

franskbrød (påsmurte skiver, utstukket runde). reker (pent rensede). majones (en topp, gjerne sprøytet som stjerne). karse, salat eller persille (litt karse, finskåret salat eller ganske litt hakket persille). Stikk de De påsmurte ~~franskbrødskivene ut~~ franskbrødskiver utstikkes runde. ~~Legg pent~~ Pent rensede reker legges rundt kanten med ~~halene~~ halen inn mot ~~midten.. Legg~~ midten, legg en topp ~~majones på midten,~~ majones, gjerne ~~sprøytet~~ sprøitet som ~~en stjerne. Strø litt~~ stjerne på midten. Litt karse, ~~finskåret~~ finskåren salat eller ganske litt hakket persille ~~over.. Merk: Bruk pasteurisert eller kjøpt majones, og la ikke rekesmørbrød stå lenge i romtemperatur.~~ strøes over.

现代版的注释

Ingen mengder i originalen. Det siste steget («Merk») er lagt til av hensyn til dagens mattrygghet.

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常见问题

小虾怎么摆？: 沿边缘摆一圈，虾尾朝向中心。
中间放什么？: 一小团蛋黄酱，最好挤成星形。

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