小虾开面三明治

涂了黄油的圆形法式面包片，边缘摆仔细剥好的小虾，中央放一团蛋黄酱，配少许水芹、生菜或欧芹。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第682页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 682 (falt i det fri)

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关于这道菜

装饰体现了当时对精致摆盘的重视，小虾像花环一样围在边缘。

做法

1
摆小虾
把涂了黄油的法式面包片切成圆形。仔细剥好的小虾沿边缘摆一圈，虾尾朝向中心。
2
装饰
中央放一小团蛋黄酱，最好挤成星形。撒上少许水芹、切细的生菜或很少量切碎的欧芹。
3
注意
注意：请用巴氏杀菌蛋黄酱或市售蛋黄酱，小虾三明治不要在室温下放太久。

与原版的差异

原文没有用量。最后一步（「注意」）是出于当今食品安全加入的。

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常见问题

小虾怎么摆？: 沿边缘摆一圈，虾尾朝向中心。
中间放什么？: 一小团蛋黄酱，最好挤成星形。

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