跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

杏仁脆条

杏仁脆条 (厄尔肯 1914):4 个鸡蛋、250 克糖、10 克鹿角盐、60 克磨碎的杏仁和 500 克小麦面粉做成的酥脆杏仁条;擀薄,切成 3 厘米宽的长条,刷蛋液烤成金黄,趁热斜刀切开。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 568 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

厄尔肯的「Pumpernikler」不是黑麦面包,而是趁热斜切的干杏仁条——今天的杏仁条和意式脆饼的前身。这类点心当年惯用鹿角盐 (硬盐) 做膨松剂。

做法

  1. 1

    搅蛋糊

    鸡蛋和糖一起搅约 15 分钟,搅到发白发稠。

  2. 2

    和面

    拌入烫去皮磨碎的杏仁、用 1 汤匙牛奶化开的鹿角盐,最后加过筛的小麦面粉。

  3. 3

    切条

    把面擀成略厚一点的刀背那么厚 (约半厘米),切成 3 厘米宽的长条。

  4. 4

    烤制

    把长条摆在铺了烤纸的烤盘上,刷上打散的蛋液,用足火烤成浅金黄色,约 180 到 190 ℃ 烤 10 到 12 分钟。

  5. 5

    切开

    趁还热的时候,用一把很快的刀斜着把长条切成小块。

与原版的差异

鹿角盐可用 1 茶匙泡打粉代替。计量统一,杏仁分量按克写出,烤箱温度是估的。刷面需另备鸡蛋。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 568 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk egg. egg 250 g sukker. gr. sukker 10 g hjortetakksalt (kan erstattes med 1 ts bakepulver). 1 ss melk (til å løse opp hjortetakksaltet). gr. hjortetaksalt 60 g gr. søte mandler (skåldet og malt). 500 g hvetemel (siktet). 1 stk egg til pensling. Rør egg og sukker sammen i ca. 15 minutter til lys og tykk masse.. Rør inn ½ kg. hvetemel. Eggene røres ¼ time med sukkeret, tilsættes de skåldede, skoldede, malte mandlene, hjortetakksaltet oppløst mandler, hjortetaksaltet, opløst i 1 ss spiseske melk, og til sist det siktede hvetemelet.. Kjevle deigen ut så tykk sigtede hvetemel. Deigen kjevles saa tyk som baksiden baken av en litt tykk knivrygg (ca. ½ cm) og skjær den tyk kniv, skjæres i længder av 3 cm brede lengder.. Legg lengdene på bakepapirdekket plate, pensle cm. bredde, pensles over med sammenvispet egg og stek dem lyst gullbrune stekes lyse gulbrune ved god varme. Skjæres, mens de endnu er varme, ca. 180–190 °C i 10–12 minutter.. Skjær lengdene i mindre stykker på skrå med en meget skarp kniv mens de ennå er varme. i mindre stykker paa skråa.

现代版 的注释

Hjortetakksalt kan erstattes med 1 ts bakepulver. Mål standardisert, mandelmengden oppgitt i gram, og steketemperatur er anslått. Pensling krever ekstra egg.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

鹿角盐是什么,可以换别的吗?
鹿角盐是一种老式膨松剂 (碳酸铵),今天超市里还买得到。这个方子用 10 克,用 1 汤匙牛奶化开。它能让小饼干酥脆;泡打粉出来的效果不一样,也不是方子写的东西。
面要擀多厚,饼干怎么切?
面擀成略厚一点的刀背那么厚,切成 3 厘米宽的长条。长条刷蛋液,烤成浅黄褐色。趁还热,用一把很快的刀斜着切成小块。
为什么必须趁热切?
饼干凉下来就变得又脆又硬,一切就碎或者断。趁热用快刀切,才能得到齐整的斜口小块。
杏仁怎么处理?
那 60 克甜杏仁要烫过 (去掉皮) 再磨碎,然后拌进已经搅了一刻钟的蛋糖糊里。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！