鹿角盐是什么,可以换别的吗?

鹿角盐是一种老式膨松剂 (碳酸铵),今天超市里还买得到。这个方子用 10 克,用 1 汤匙牛奶化开。它能让小饼干酥脆;泡打粉出来的效果不一样,也不是方子写的东西。

面要擀多厚,饼干怎么切?

面擀成略厚一点的刀背那么厚,切成 3 厘米宽的长条。长条刷蛋液,烤成浅黄褐色。趁还热,用一把很快的刀斜着切成小块。

饼干凉下来就变得又脆又硬,一切就碎或者断。趁热用快刀切,才能得到齐整的斜口小块。

那 60 克甜杏仁要烫过 (去掉皮) 再磨碎,然后拌进已经搅了一刻钟的蛋糖糊里。

杏仁脆条 (厄尔肯 1914):4 个鸡蛋、250 克糖、10 克鹿角盐、60 克磨碎的杏仁和 500 克小麦面粉做成的酥脆杏仁条;擀薄,切成 3 厘米宽的长条,刷蛋液烤成金黄,趁热斜刀切开。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 568 (falt i det fri)

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厄尔肯的「Pumpernikler」不是黑麦面包,而是趁热斜切的干杏仁条——今天的杏仁条和意式脆饼的前身。这类点心当年惯用鹿角盐 (硬盐) 做膨松剂。

鹿角盐可用 1 茶匙泡打粉代替。计量统一,杏仁分量按克写出,烤箱温度是估的。刷面需另备鸡蛋。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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鹿角盐是什么,可以换别的吗?: 鹿角盐是一种老式膨松剂 (碳酸铵),今天超市里还买得到。这个方子用 10 克,用 1 汤匙牛奶化开。它能让小饼干酥脆;泡打粉出来的效果不一样,也不是方子写的东西。
面要擀多厚,饼干怎么切?: 面擀成略厚一点的刀背那么厚,切成 3 厘米宽的长条。长条刷蛋液,烤成浅黄褐色。趁还热,用一把很快的刀斜着切成小块。
为什么必须趁热切?: 饼干凉下来就变得又脆又硬,一切就碎或者断。趁热用快刀切,才能得到齐整的斜口小块。
杏仁怎么处理?: 那 60 克甜杏仁要烫过 (去掉皮) 再磨碎,然后拌进已经搅了一刻钟的蛋糖糊里。

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