一人份的土豆蓉需要什么?

200 克土豆、1 茶匙盐、3 汤匙煮开过的牛奶和 1 茶匙黄油。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 666 页,护理与病号餐一章。

土豆削皮煮熟,滗掉水,压过压泥器或擦细。加煮开过的牛奶使劲搅打,再拌入黄油。前后约 30 分钟。

牛奶为什么要煮开?

方子写明用煮开过的牛奶——热牛奶在使劲搅打时能让土豆蓉细滑蓬松。凉牛奶会把土豆泥激凉,泥就发死发沉。

土豆蓉 (土豆)

厄尔肯的病号餐土豆蓉:200 克煮熟的土豆压细,拌入 3 汤匙煮开过的牛奶和 1 茶匙黄油。一人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 666 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914)「一点护理与病号餐」一章。都是给一位病人做的简单清淡的小菜,分量小,做法温和。

做法

1
煮土豆
削了皮的土豆在淡盐水里煮软。
2
压土豆
把水滗掉,土豆压过压泥器,或者捣得极细。
3
调开
加煮开过的牛奶,使劲搅打土豆泥。
4
收尾
拌入黄油,搅到土豆蓉细滑蓬松,立刻上桌。

与原版的差异

计量换算成现代单位 (分升、汤匙、茶匙、克),做法按现代挪威语分成步骤。内容其余未改。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 394 页) → 现代版约 92% 的文本发生改动已删除已添加

~~8 store~~ 200 g poteter ~~3 spiseskjeer smeltet smør~~ (skrelte). 1 ~~del. kokende~~ ts salt (til kokevannet). 3 ss melk (kokt). 1 ~~teskje salt. De kokte, varme poteter klemmes itu med klubbe, presses gjennem purépresse, eller males i gang has~~ ts smør. Kok de skrelte potetene møre i ~~gryte~~ lettsaltet vann.. Hell av vannet og ~~vispes sterkt~~ press potetene gjennom potetpresse, eller mos dem helt fine.. Rør potetmassen kraftig med den ~~kokende melk, det smeltede smør og saltet. Når dette er ganske gjennemvarmet, legges pureen helst straks op på fat eller presses gjennem presse, like på det fat~~ kokte melken.. Rør inn smøret til puréen ~~skal serveres på.~~ er glatt og luftig, og server straks.

现代版的注释

Målene er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts, g), og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk. Innholdet er ellers uendret.

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常见问题

一人份的土豆蓉需要什么?: 200 克土豆、1 茶匙盐、3 汤匙煮开过的牛奶和 1 茶匙黄油。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 666 页,护理与病号餐一章。
土豆蓉怎么做?: 土豆削皮煮熟,滗掉水,压过压泥器或擦细。加煮开过的牛奶使劲搅打,再拌入黄油。前后约 30 分钟。
牛奶为什么要煮开?: 方子写明用煮开过的牛奶——热牛奶在使劲搅打时能让土豆蓉细滑蓬松。凉牛奶会把土豆泥激凉,泥就发死发沉。

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