做公爵夫人土豆要备什么?

照 1914 年的方子,要 1 升土豆泥、少许打散的蛋液刷面,另有一个裱花袋(或纸卷的筒)和一张抹了油的烤盘。

在炉里烤 7 到 8 分钟至浅褐色。连挤花和刷蛋在内,前后约 25 分钟。

把土豆泥装进裱花袋或纸筒,直接挤在抹了油的烤盘上,挤出各样花样。之后轻轻刷一层蛋液,颜色和光泽就出来了。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 359 页,讲根菜与蔬菜的那一章。

公爵夫人土豆 (à la duchesse)

厄尔肯 1914 年:公爵夫人土豆——1 升土豆泥用裱花袋挤在抹了油的烤盘上,刷蛋液,在炉里烤 7 到 8 分钟至浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是经典的公爵夫人土豆,挤成玫瑰花样再烤成焦黄。厄尔肯的底子是做好的土豆泥(见她那则土豆泥的方子)。

做法

1
挤花
把土豆泥装进裱花袋或纸卷成的筒里,挤在抹了油的烤盘上,挤出各样花样。
2
刷蛋烘烤
在花样上轻轻刷一层打散的蛋液,送进热炉(约 225 ℃)烤 7 到 8 分钟至浅褐色。

与原版的差异

分量照原书按升写出,刷面用的鸡蛋单列为一项配料。炉温写明为约 225 ℃。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 359 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~l. potetespuré. Pureen haves~~ l potetpuré (fast puré av kokte poteter, smør og eggeplomme). 1 stk egg (til pensling). smør (til å smøre platen). Fyll potetpuréen i ~~sprøitepose~~ sprøytepose eller ~~kræmmerhus, trykkes~~ kremmerhus og trykk den ut i ~~forskjellig fasong paa~~ ulike fasonger på en smurt ~~plate, pensles let~~ plate.. Pensle formene lett med sammenvispet egg og ~~stekes~~ stek dem lysebrune i ~~ovnen~~ varm ovn (ca. 225 °C) i ~~7 à 8~~ 7–8 minutter.

现代版的注释

Mengden er angitt i liter som i originalen, og egg til pensling er ført opp som egen ingrediens. Ovnstemperatur er presisert til ca. 225 °C.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

做公爵夫人土豆要备什么?: 照 1914 年的方子,要 1 升土豆泥、少许打散的蛋液刷面,另有一个裱花袋(或纸卷的筒)和一张抹了油的烤盘。
要烤多久?: 在炉里烤 7 到 8 分钟至浅褐色。连挤花和刷蛋在内,前后约 25 分钟。
怎样挤得好看?: 把土豆泥装进裱花袋或纸筒,直接挤在抹了油的烤盘上,挤出各样花样。之后轻轻刷一层蛋液,颜色和光泽就出来了。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 359 页,讲根菜与蔬菜的那一章。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！