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H. Schønberg ErkenArkivet
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李子果酱

李子果酱:1 千克去了核的李子和 1/2 千克糖一层层码好放一夜,小火煮 15 分钟,装进坛子。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 596 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 的糖渍一章。这是个节俭的方子,把又小又不齐整的李子用来做果酱。

做法

  1. 1

    去核

    把李子的核取出来。

  2. 2

    码糖

    把李子和糖一层层码好,放到第二天。

  3. 3

    熬煮

    把锅上火,让果酱小火煮 15 分钟。

  4. 4

    装坛扎口

    把果酱装进坛子,等里头凉透再把口扎好(用羊皮纸或盖子)。

与原版的差异

糖的分量按 1/2 千克理解(原书印本上看不清楚)。做法拆成了步骤;「扎口」写作用盖子或羊皮纸。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 596 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kg plommer ½ kg. (gjerne små plommer). 0,5 kg sukker. Det kan være smaa og simple plommer; disse befries for stener, lægges ned Ta steinene ut av plommene.. Legg plommene lagvis med sukkeret, staar sukkeret og la dem stå til næste dag, sættes neste dag.. Sett gryten over ilden varmen og smaakoker la marmeladen småkoke i 15 minutter. Haves minutter.. Hell marmeladen i krukker krukker, og overbindes, naar det bind dem til (pergamentpapir eller lokk) når innholdet er koldt. kaldt.

现代版 的注释

Sukkermengden er tolket som ½ kg (utydelig i originaltrykket). Fremgangsmåten er delt i trinn; «overbindes» er angitt som lokk/pergamentpapir.

社区的演绎

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常见问题

一定要用好李子吗?
不必。方子明说用小的、不齐整的李子也行。去了核就和糖一层层码起来。
放多少糖、煮多久?
1 千克李子配 1/2 千克糖。李子和糖一层层码好放到第二天,再上火小火煮 15 分钟。
果酱怎么存?
装进坛子,等凉透了才把口扎好。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 596 页。

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