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海棠果蜜饯

海棠果蜜饯 (1914):2 升小苹果在 1/4 升醋、1 千克糖、肉桂和丁香先煮 20 分钟的糖醋汁里煮 10 分钟。汁子收半小时,滚开着浇回果子上;第二天再来一遍。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 597 (falt i det fri)

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关于这道菜

海棠果(小小的观赏苹果)整个泡在加了香料的糖醋汁里渍成,配烤肉和野味吃。这个方子写在《大厨房食谱》(1914) 的糖渍一章里。

做法

  1. 1

    熬香料汁

    把醋、糖、肉桂和丁香煮 20 分钟。

  2. 2

    煮果子

    把擦干的果子放进汁里煮 10 分钟。

  3. 3

    收汁

    用漏勺把果子捞出来。让汁子收半小时,再滚开着浇在果子上。

  4. 4

    第二天重做

    第二天把收汁、浇汁再做一遍。之后装进坛子或玻璃瓶,把口扎好。

与原版的差异

果子的体积计量照原书保留(2 升),醋按分升写出。做法改写成了现代挪威语的编号步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 597 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
2 l paradisepler (hele, godt tørkede). 2,5 dl l. epler 1/4 l. eddik (1/4 liter). 1 kg sukker. kg. sukker 1 stk kanelstang (et lite stykke). litet stykke kanel 4 stk hele nellik. Kok eddik, sukker, kanel Eddik, sukker og nellik krydderier koker i 20 minutter.. Legg minutter; de godt avtørkede eplene tørrede epler lægges i laken og la dem koke koker i 10 minutter.. Ta eplene opp med hullsleiv. La minutter. Eplerne tages op, sausen koke inn i en halv time og hell den koker ind 1/2 time, heldes kokende over eplene.. Gjenta innkokingen og overhellingen neste eplerne; dette gjentages næste dag. Fyll deretter på krukker eller glass og bind til.

现代版 的注释

Volummål for eplene er beholdt som i originalen (2 liter), eddik oppgitt i desiliter. Fremgangsmåten er skrevet om til nummererte trinn på moderne norsk.

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常见问题

海棠果蜜饯用什么苹果?
这个方子用 2 升苹果——小小的海棠果。下滚开的糖醋汁之前要擦得干干的。
要煮多久?
醋、糖、肉桂和丁香先煮 20 分钟。果子在里头同煮 10 分钟,捞出来后汁子再收半小时,滚开着浇回果子上。第二天再来一遍——所以这个方子前后将近一昼夜。
要用哪些香料、多少?
2 升果子配 1/4 升醋、1 千克糖、一小段肉桂和 4 粒整丁香。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 597 页,糖渍那一章。

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