海棠果蜜饯用什么苹果?

这个方子用 2 升苹果——小小的海棠果。下滚开的糖醋汁之前要擦得干干的。

醋、糖、肉桂和丁香先煮 20 分钟。果子在里头同煮 10 分钟,捞出来后汁子再收半小时,滚开着浇回果子上。第二天再来一遍——所以这个方子前后将近一昼夜。

要用哪些香料、多少?

2 升果子配 1/4 升醋、1 千克糖、一小段肉桂和 4 粒整丁香。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 597 页,糖渍那一章。

海棠果蜜饯

海棠果蜜饯 (1914):2 升小苹果在 1/4 升醋、1 千克糖、肉桂和丁香先煮 20 分钟的糖醋汁里煮 10 分钟。汁子收半小时,滚开着浇回果子上;第二天再来一遍。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 597 (falt i det fri)

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关于这道菜

海棠果(小小的观赏苹果)整个泡在加了香料的糖醋汁里渍成,配烤肉和野味吃。这个方子写在《大厨房食谱》(1914) 的糖渍一章里。

做法

1
熬香料汁
把醋、糖、肉桂和丁香煮 20 分钟。
2
煮果子
把擦干的果子放进汁里煮 10 分钟。
3
收汁
用漏勺把果子捞出来。让汁子收半小时,再滚开着浇在果子上。
4
第二天重做
第二天把收汁、浇汁再做一遍。之后装进坛子或玻璃瓶,把口扎好。

与原版的差异

果子的体积计量照原书保留(2 升),醋按分升写出。做法改写成了现代挪威语的编号步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 597 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加

2 ~~l. epler 1/4 l.~~ l paradisepler (hele, godt tørkede). 2,5 dl eddik (1/4 liter). 1 ~~kg. sukker~~ kg sukker. 1 ~~litet stykke kanel~~ stk kanelstang (et lite stykke). 4 stk hele nellik. ~~Eddik, sukker~~ Kok eddik, sukker, kanel og ~~krydderier koker~~ nellik i 20 ~~minutter;~~ minutter.. Legg de godt ~~tørrede epler lægges~~ avtørkede eplene i laken og ~~koker~~ la dem koke i 10 ~~minutter. Eplerne tages op,~~ minutter.. Ta eplene opp med hullsleiv. La sausen ~~koker ind 1/2 time, heldes~~ koke inn i en halv time og hell den kokende over ~~eplerne; dette gjentages næste~~ eplene.. Gjenta innkokingen og overhellingen neste dag. Fyll deretter på krukker eller glass og bind til.

现代版的注释

Volummål for eplene er beholdt som i originalen (2 liter), eddik oppgitt i desiliter. Fremgangsmåten er skrevet om til nummererte trinn på moderne norsk.

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常见问题

海棠果蜜饯用什么苹果?: 这个方子用 2 升苹果——小小的海棠果。下滚开的糖醋汁之前要擦得干干的。
要煮多久?: 醋、糖、肉桂和丁香先煮 20 分钟。果子在里头同煮 10 分钟,捞出来后汁子再收半小时,滚开着浇回果子上。第二天再来一遍——所以这个方子前后将近一昼夜。
要用哪些香料、多少?: 2 升果子配 1/4 升醋、1 千克糖、一小段肉桂和 4 粒整丁香。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 597 页,糖渍那一章。

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