越橘汁梨

越橘汁梨(厄尔肯 1914):3 升越橘加 1 升水煮半小时滤过。整个削了皮的梨(1 到 2 千克)在汁里煮软,汁子每升加 375 克糖熬清,趁热浇回梨上。存不了太久。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 597 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是挪威人给糖渍梨想出的一种做法:整个的梨在越橘汁里煮,颜色红得好看,味道也酸爽。厄尔肯提醒说,这道菜存不了太久。

做法

1
熬汁
把越橘和水一起煮半小时,滤出汁来。
2
备梨
把梨削皮,但不要切开。梗可以留一小截。
3
煮梨
把越橘汁量好上火。梨在汁里煮到刚软,捞出来。
4
加糖熬汁
每升汁加 375 克糖。煮到糖完全化开,撇净沫子。
5
装坛扎口
把热汁浇在梨上,随即把口扎好。这道菜存不了太久。

与原版的差异

分量按现代单位写出;糖照原书写作每升越橘汁 375 克。做法拆成了编号步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 597 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加

3 ~~l. tyttebær~~ l tyttebær. 1 ~~l. vand 1—2 kg.~~ l vann. 1,5 kg pærer ~~sukker. Tyttebærene~~ (1–2 kg etter ønske). 375 g sukker (per liter tyttebærsaft). Kok tyttebær og ~~vandet koker~~ vann sammen ~~1/2~~ i en halv time, ~~siles. Pærerne skrælles,~~ og sil av saften.. Skrell pærene, men ~~deles ikke; litt~~ del dem ikke. Litt av stilken kan sitte ~~igjen. — Tyttebærsaften maales, sættes~~ igjen.. Mål opp tyttebærsaften og sett den over ~~ilden; heri koker pærerne,~~ varmen. Kok pærene i saften til de så vidt er ~~saavidt møre; tages op,~~ møre, og ~~sausen tilsættes~~ ta dem opp.. Tilsett 375 ~~gr.~~ g sukker til hver liter ~~saft; koker,~~ saft. Kok til sukkeret er godt ~~opløst, skummes~~ oppløst, og ~~heldes varm~~ skum av.. Hell den varme sausen over ~~pærerne, tilbindes~~ pærene og bind til straks. ~~Kan~~ Retten kan ikke ~~opbevares i længere tid.~~ oppbevares lenge.

现代版的注释

Mengder er satt i moderne enheter; sukkermengden er oppgitt som 375 g per liter tyttebærsaft slik originalen angir. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

越橘要煮多久?: 越橘连水一起煮约半小时,之后滤出汁来。
汁里放多少糖?: 把滤好的越橘汁量一量,每升配 375 克糖。煮到糖完全化开,撇净沫子。
梨要切开吗?: 不切。梨整个削皮,梗上不妨留一小截。就在越橘汁里煮到刚软。
这梨能久存吗?: 不能。热汁浇在梨上后随即把瓶口扎好,但舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里写明它存不了太久。

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