奶油馅需要2至3分升罐装梨丁,另需若干梨半块铺满蛋糕。原文未给出半块的数量。

为什么要把一部分果冻调成绿色?

绿色果冻切成小块,填在梨之间的空隙处作装饰。

可以用不是活底的模具吗?

原文推荐用活底模,但没有说一定要用。

甜点蛋糕:蛋糕底、蛋黄牛奶和罐装梨制成的奶油馅、杏仁蛋白霜和梨片,最后淋梨汁果冻。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第873页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 873 (falt i det fri)

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梨蛋糕收录在甜点蛋糕部分,使用罐装梨,罐头里的汁用于果冻。原文最后参照书中的一张照片。

1
制作蛋糕底
将蛋黄、水和糖打发20分钟。拌入面粉和打发至硬的蛋白。把面糊倒入涂了足量油的模具(最好是活底模),烘烤约30分钟,放凉。
2
制作奶油馅
将蛋黄、牛奶和糖在火上用力搅打,直至奶油变稠、变得均匀。放凉,拌入梨丁,抹在蛋糕底上。
3
蛋白霜与梨
把打发至硬的蛋白轻轻但均匀地与杏仁和糖拌合,铺在奶油馅上。再将梨片紧密地铺满蛋糕表面。
4
制作果冻并淋面
将吉利丁、糖和梨汁在火上搅拌至吉利丁完全融化。取一小部分果冻液倒在盘中,调成浅绿色。凝固后切成小块,填在空隙处。其余果冻液趁浓稠淋在蛋糕上,使整个蛋糕被完全覆盖。
5
注意
注意:原文中蛋白霜未经烘烤,含有生蛋白,奶油馅也应充分加热变稠。请使用巴氏杀菌蛋,尤其是供幼儿、孕妇、老人和病人食用时。