跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

梨蛋糕

甜点蛋糕:蛋糕底、蛋黄牛奶和罐装梨制成的奶油馅、杏仁蛋白霜和梨片,最后淋梨汁果冻。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第873页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 873 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

梨蛋糕收录在甜点蛋糕部分,使用罐装梨,罐头里的汁用于果冻。原文最后参照书中的一张照片。

做法

  1. 1

    制作蛋糕底

    将蛋黄、水和糖打发20分钟。拌入面粉和打发至硬的蛋白。把面糊倒入涂了足量油的模具(最好是活底模),烘烤约30分钟,放凉。

  2. 2

    制作奶油馅

    将蛋黄、牛奶和糖在火上用力搅打,直至奶油变稠、变得均匀。放凉,拌入梨丁,抹在蛋糕底上。

  3. 3

    蛋白霜与梨

    把打发至硬的蛋白轻轻但均匀地与杏仁和糖拌合,铺在奶油馅上。再将梨片紧密地铺满蛋糕表面。

  4. 4

    制作果冻并淋面

    将吉利丁、糖和梨汁在火上搅拌至吉利丁完全融化。取一小部分果冻液倒在盘中,调成浅绿色。凝固后切成小块,填在空隙处。其余果冻液趁浓稠淋在蛋糕上,使整个蛋糕被完全覆盖。

  5. 5

    注意

    注意:原文中蛋白霜未经烘烤,含有生蛋白,奶油馅也应充分加热变稠。请使用巴氏杀菌蛋,尤其是供幼儿、孕妇、老人和病人食用时。

与原版的差异

用量与原文一致。35克糖在原文中单独列出,未说明用途,已注明。吉利丁以片计。另加了一条关于生蛋的“注意”步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 873 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk egg (til bunnen; plommer og hviter skilles). 100 gr. g sukker (til bunnen, vispes med plommene). 1 spiseskje vann ss vann. 35 gr. g sukker (oppført for seg i originalen; teksten sier ikke hvor det brukes). 35 gr. g hvetemel. Eggeplommer, 4 stk eggeplommer (til kremen). 2,5 dl nysilt melk. 1,5 ss sukker (til kremen). 2,5 dl hermetiske pærer (i terninger; 2–3 dl). 2 stk eggehviter (stivpiskede, til marengsen). 50 g mandler (skåldede og malte). 60 g sukker (til marengsen). hermetiske pærer (halve, delt langsefter i 2 eller 3 etter størrelse, til å dekke kaken). 5 plate gelatin (plater; lagt i kaldt vann i 1 time). 2 ss sukker (til geléen). 2,5 dl pæresaft (fra boksen). grønn matfarge (litt, til en del av geléen). Visp eggeplommer, vann og sukker vispes i 20 minutter, tilsettes minutter. Vend inn melet og de stivvispede eggehviter. Deigen has eggehvitene. Hell deigen i en godt smurt form, — helst med løs bunn, stekes og stek i ca. ½ time. Avkjøles, og følgende krem legges over: Krem: 4 eggeplommer 2½ dcl. nysilt melk 1½ spiseskje sukker 2-3 dcl. hermetiske pærer skåret i terninger. Eggeplommer, La bunnen avkjøles.. Visp eggeplommer, melk og sukker vispes sterkt over varmen og trekker til kremen trekker og jevner seg litt, avkjøles litt. La den avkjøles, bland inn pærene og tilsettes pærene. Herover igjen legges Marengs: 2 eggehviter, legg kremen over bunnen.. Rør de stivpiskede 50 gr. mandler, skåldede og malte 60 gr. sukker. Dette røres eggehvitene lett, men godt sammen. Over kaken legges sammen med mandler og sukker, og legg marengsen over kremen. Legg pæreskiver tett i tett pæreskiver, de halve hermetiske pærer, delt langsefter i 2 eller 3 efter størrelsen. Kaken dekkes med gelé. Gelé: 5 plater gelatin (ligget i koldt vann 1 time) 2 spiseskjeer sukker 2½ dcl. pæresaft (fra boksen) Gelatin, over kaken.. Rør gelatin, sukker og saft røres pæresaft over varmen til gelatinen er helt smeltet. Litt Hell litt av geléen kan helles op på en tallerken, farves tallerken og farg den lysegrønn. Når den er stiv, kan skjær den skjæres ut i mindre små stykker som legges og legg dem der det er «tomrum». Den øvrige gelé helles tomrom. Hell resten av geléen tyktflytende over kaken, således at kaken så den blir helt glasert. Se forøvrig foto. glasert.. Merk: Marengsen er ikke stekt i teksten og inneholder rå eggehvite, og kremen bør bli ordentlig tykk. Bruk pasteuriserte egg, særlig til små barn, gravide, eldre og syke.

现代版 的注释

Mengder er som i originalen. Sukkeret på 35 g står for seg uten bruk i teksten, og det er notert. Gelatinen er oppgitt i plater. Det er lagt til et siste «Merk»-steg om rå egg.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

需要多少梨?
奶油馅需要2至3分升罐装梨丁,另需若干梨半块铺满蛋糕。原文未给出半块的数量。
为什么要把一部分果冻调成绿色?
绿色果冻切成小块,填在梨之间的空隙处作装饰。
可以用不是活底的模具吗?
原文推荐用活底模,但没有说一定要用。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！