隔夜的法式面包——把硬皮切掉,面包切成薄片,抹上黄油、撒擦碎的奶酪。

要用多少奶酪和黄油?

一个法式面包用 100 克黄油和 200 克擦碎的奶酪,最后上光时另加一点擦碎的奶酪和化开的黄油。

怎样让面上结出脆壳?

烤之前先撒厚厚一层奶酪,最后再撒擦碎的奶酪、淋化开的黄油。把盘子送进烧得很旺的炉里,直到结出一层薄脆的壳。

4 个蛋黄好好打匀,和 1½ 分升肉汤兑在一起,浇在抹了油的耐热蛋饼盘里那几层面包上。

厄尔肯的奶酪布丁 II (1914):薄白面包片抹黄油、撒擦碎的奶酪,码进耐热模子,浇上 4 个蛋黄和 1½ 分升肉汤打成的蛋液,盖满奶酪送进热炉烤,最后再撒奶酪、淋化开的黄油烤出焦亮。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 29 (falt i det fri)

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出自《大厨房食谱》(1914)「冷热小食」一章。这算是一款奶酪焗的面包布丁——厄尔肯用掉隔夜白面包的法子。

计量作了现代化(del. → 分升)。上光用的额外奶酪和化开黄油的大致分量,以及烤制的温度和时间,都是补上的,原书并未写明。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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