奶酪派的馅是什么做的?

馅是一款奶酪奶糊:3 个蛋黄、1/4 升稀奶油、75 克擦碎的奶酪、25 克黄油、盐和辣椒粉。

全部材料在一口搪瓷锅里趁凉搅打均匀,再一边不停搅一边煮成细滑的奶糊。这样蛋黄才不会澥。

填好的派要在炉里多久?

酥皮派壳(用 1/4 千克黄油做的酥皮)先烤好。填上奶酪馅之后,再送进热炉 10 分钟。

摆在铺了小餐巾或蛋糕纸的盘子上。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 26 页,算一道热的小食——pâtés au fromage。

奶酪派(厄尔肯 1914):小酥皮派壳里填上用 3 个蛋黄、2.5 分升稀奶油、75 克擦碎的奶酪、黄油、盐和辣椒粉煮成的奶酪馅,再送进炉里烘 10 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 26 (falt i det fri)

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在厄尔肯的食谱书里,填了热奶酪馅的小酥皮派是典型的待客点心,摆在铺了餐巾或蛋糕纸的盘子上端出来。

酥皮按现成酥皮写(原书默认是用 250 克黄油自己做的)。计量按现代单位(分升)写出,炉温是推算的。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

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奶酪派的馅是什么做的?: 馅是一款奶酪奶糊:3 个蛋黄、1/4 升稀奶油、75 克擦碎的奶酪、25 克黄油、盐和辣椒粉。
奶酪馅怎么做?: 全部材料在一口搪瓷锅里趁凉搅打均匀,再一边不停搅一边煮成细滑的奶糊。这样蛋黄才不会澥。
填好的派要在炉里多久?: 酥皮派壳(用 1/4 千克黄油做的酥皮)先烤好。填上奶酪馅之后,再送进热炉 10 分钟。
这道菜怎么上桌?: 摆在铺了小餐巾或蛋糕纸的盘子上。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 26 页,算一道热的小食——pâtés au fromage。

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