自制凝乳奶酪

来源: Carl Schiøtz og Henriette Schønberg Erken, Trygg kost for norske hjem, 1939, Melk og melkeprodukter, s. 49 (falt i det fri)

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做法

1
撇去奶油
买4升全脂牛奶，静置过夜。撇去奶油，用脱脂牛奶来制凝乳。
2
使牛奶凝结
将脱脂牛奶煮到沸腾，离火，立即拌入1升优质酸牛奶。牛奶随即分离，将奶酪舀入漏盆。
3
压出乳清
把乳清充分压出。凝乳奶酪用于做knaost或需要凝乳奶酪的菜肴。5升牛奶约得¾千克凝乳奶酪。
4
利用乳清
乳清可用于做乳清汤和乳清冻，或用来和面包面团。也可以熬煮成prim（棕色乳清奶酪）或myssmør（软质乳清奶酪）。

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